Řečtí vědci dekódovali DNA slavného sýra Feta, píše Greek Reporter. Vědci z Biomedical Research Foundation aténské akademie studovali širokou škálu sýrů vyráběných v zemi ve snaze kvantifikovat nutriční vlastnosti oblíbeného řeckého sýra.
Výzkum vědců ukázal, že produkt obsahuje 489 různých druhů bílkovin, což z něj dělá jednu z nejbohatších odrůd sýra na celém světě.
Podle legislativy EU o „chráněném označení původu“ produktů musí být Feta vyráběna výhradně z plnotučného ovčího mléka nebo ze směsi ovčího a kozího mléka. Kozího mléka nikdy nemůže být více než třicet procent z celkového množství.
Výroba sýrů je ve Středomoří prastarou praxí s výrobou sýrů z kozího nebo ovčího mléka, která se datuje do 8. století před naším letopočtem. v Řecku. Jeden mýtus vypráví, že Apollónův syn Aristaeus, vychovaný nymfami, naučil lidstvo umění výroby sýra z mléka. O produktu je také zmínka v Homérově Odyssey, kde je kyklop Polyphemus popsán jako pastýř, který žije v jeskyni plné sýra a mléka odebraného ze svého stáda.
Feta je drobivý, měkký, bílý sýr s ostrou chutí. Vzniká umístěním fermentované mléčné směsi do dřevěných sudů. Tvarohová směs je velmi kompaktní a musí se nakrájet, aby se vešla do sudů. Přeložený název znamená „kus“ a pravděpodobně pochází z této praxe.
foto: Shutterstock
