„Sicilianská fialka“ se nazývá fialový květák, který roste v Itálii, a není o nic horší než obyčejný, ale jeho barva je docela neobvyklá. Tato zelenina je křížencem brokolice a obyčejného květáku. Jeho použití v kuchyni je velmi estetické a noblesní, protože umožňuje připravovat ozdoby, polévky a pyré s charakteristickou fialovou barvou. Na Sicílii je květák fialový stále okrajovým produktem a pěstuje se hlavně na ekologických farmách.
Je bohatý na vlákninu a vitamín C, dále vitamín K a A, dále skupinu B a také selen, které posilují náš imunitní systém. Zelenina je výborný antioxidant. Zabraňuje ucpávání cév, tvorbě krevních sraženin a srdečním chorobám.
Obsahuje flavonoidní sloučeniny zvané antokyany, které mu dodávají fialovou barvu a předpokládá se, že pomáhají regulovat hladinu lipidů a cukru v krvi a také pomáhají snižovat riziko rakoviny. Je bohatá na třísloviny a je vhodná ke konzumaci v syrovém stavu.
Květák se skládá z 92 % vody, 5 % sacharidů a 2 % rostlinných bílkovin. Ve 25 gramech surového produktu je 100 kcal, díky čemuž je ideální pro nízkokalorickou dietu. Může být skladován až týden v papírovém nebo plastovém sáčku v lednici. Uvařený květák by se měl sníst do dvou až tří dnů.
Dušení nebo restování má zachovat více živin než vaření v páře. Jakmile je květák uvařený v páře nebo opečený, můžete jej konzumovat tak, jak je, nebo jej začlenit do jiného pokrmu. Často se používá jako přísada do různých krémových polévek, pyré, kaviáru a přesnídávek. Zdá se, že fialový květák pochází ze Sicílie, z místní populace květáku známé jako Violetto di Sicilia. Fialová barva nepochází z genetických mutací, ale z přirozeného výběru vytvořeného člověkem. Fialová varianta je běžná zejména v jižní Itálii a Jižní Africe.
Existují různé druhy květáku, které se liší především barvou. Bílý květák je nejběžnější, oranžová odrůda se vyskytuje pouze v určité půdě v Kanadě a obsahuje více vitamínu A než bílý. Zelený květák najdeme především v Evropě a USA. Jak již bylo zmíněno, květák je velmi bohatý na vlákninu, která pomáhá udržovat trávicí systém zdravý. Přítomnost glukorafinu je další vlastností květáku a pomáhá předcházet rakovině žaludku a také vředům. Obsahuje velké množství antioxidantů, a proto pomáhá v boji proti kardiovaskulárním chorobám. Květák má schopnost eliminovat rakovinotvorné enzymy. Působí protizánětlivě a pomáhá předcházet artritidě a obezitě.
V Catanii se k plnění scacciaty používá i pošírovaný květák. Je to rustikální dort vyrobený v kamenné peci s různými polevami uvnitř. Tato sladkost je velmi oblíbená na Štědrý den a Nový rok. Existuje mnoho variací, a to s brokolicí, s thuma a ančovičkami, s ricottou, s bramborami, cibulí, černými olivami, prémiovým ovčím sýrem.
