En été, l'une des économies de la chaleur est la crème glacée. Que nous le choisissions dans le congélateur du magasin ou que nous nous appuyions sur des options artisanales plus coûteuses, l'important est d'en profiter.
Même si nous n'avons pas réfléchi à l'origine de la glace, la réponse nous surprendra sûrement. Du moins, parce que ce n'est pas l'Italie. L'Iran est considéré comme le berceau de la crème glacée. Tout a commencé il y a environ 2000 ans. Une solution à la tâche difficile du point de vue d'aujourd'hui – pour abaisser la température au point de congélation, donne un bâtiment en forme de cône dans l'ancienne Perse. Ils m'appellent yakhchāl (refroidisseur par évaporation de type ancien).
Au-dessus du sol, il a une forme conique et, dans sa partie souterraine profonde, la température est suffisamment basse pour geler l'eau. En fait, c'est l'une des fiertés de l'architecture iranienne.
Chaque yakhchāl a un mur massif qui fournit de l'ombre, un étang d'où provient l'eau et une salle de stockage souterraine où elle gèle en raison de la basse température. Le leder, qu'il soit obtenu pendant les nuits des mois froids ou apporté des montagnes voisines, est stocké ici pendant des mois.
Cette technique a été utilisée dès 400 av. Avec cette glace, les Iraniens préparaient également le faloodeh, leur dessert typique, qui ressemble beaucoup à la crème glacée d'aujourd'hui. Le faloodeh (une forme arabisée de paloodeh apparue après la conquête arabe de l'Iran, en raison de l'absence du phonème /p/ en arabe standard) est une combinaison de glace, d'amidon et de différents types de sirop. En apparence, le produit final ressemble à des spaghettis très fins.
Aujourd'hui, dans de nombreux endroits en Iran, vous pouvez toujours essayer le faloodeh, écrit la BBC. Ici, il est proposé avec de la crème glacée, que nous avons tous l'habitude de voir partout. Le dessert traditionnel comprend du lait de brebis, de l'eau de rose, du safran et du sucre. Il est très probable que tout le monde n'aimera pas le faloodeh, mais cela vaut la peine d'essayer si vous en avez l'occasion. Bien sûr, aujourd'hui, il n'est pas stocké dans un yakhchāl, mais dans des réfrigérateurs.
De nos jours, après des milliers d'années de préparation du faloodeh, des machines à crème glacée sont importées en Iran depuis l'Italie, que beaucoup considèrent comme le berceau du dessert à la crème glacée, car il y devient très populaire.
Les Iraniens eux-mêmes préfèrent un goût plus riche, avec plus de sucre et de lait entier – comme les Américains. Alors que dans Europe, où les hégémons sont les Italiens, des versions plus légères de la crème glacée et divers types de sorbets sont consommés.
