I ristoranti più nuovi d'America non sono dove ti aspetteresti

AH, PRIMAVERA. Gli alberi sono incredibilmente colorati, i tulipani fuoriescono dai moggi ai mercati degli agricoltori, i piselli sono al centro della scena e un caleidoscopio di uccelli sta migrando. Anche gli chef lo sono. Proprio come i dirigenti di WFH sono stati attratti dalla vita nei bastoni quando la pandemia si è insediata, molti dei rinomati chef del paese, che devono affrontare chiusure di ristoranti, permessi a tempo indeterminato e margini di profitto notoriamente ridotti, hanno ascoltato il richiamo del paese. In particolare, gli hotel di campagna.
La scorsa primavera, quando April Bloomfield ha visto per la prima volta Mayflower Inn & Spa, l'elegante complesso di 58 acri recentemente rinnovato a Washington, Connecticut, ha preso un respiro profondo. "Sembrava così luminoso e arioso, ed era esattamente dove volevo essere in quel momento", ha detto lo chef, meglio conosciuto per lo Spotted Pig e il Breslin a New York City. Una residenza di quattro mesi al Mayflower, un Auberge Resort, iniziata nell'autunno 2020, si è ora trasformata in un concerto a lungo termine post-Covid, con una cucina circa tre volte più grande di quella in cui ha lavorato duramente da quando ha iniziato a cucinare. 16 nella sua nativa Inghilterra. "È bello per me poter aprire la porta sul retro, uscire e guardare i colori, ascoltare gli uccelli, vedere il tramonto", ha detto. "È un regalo."
Parker Brothers potrebbe trasformare in un eccellente gioco da tavolo l'esodo degli chef cittadini verso gli hotel pastorali, in parte a causa della pandemia. Chiamalo, per esempio, Fork Ran Away With The Spoon. Gli accordi includono posti a tempo pieno, residenze di tre mesi e fine settimana una tantum, e hanno aperto un panorama completamente nuovo per le persone che viaggiano, in una certa misura, per il buon cibo.
Dan Silverman, che ha iniziato la sua carriera sotto la guida dello chef stellato David Bouley, ha trascorso anni nelle famose cucine di New York prima di lasciare la Minetta Tavern nel Greenwich Village per puntare a nord. Si è stabilito a Hutton Brickyards, un hotel con 31 cabine e suite, centro benessere ed eventi su 73 acri ondulati a Kingston, New York, che aprirà a maggio. Lì gestirà il River Pavilion, un ristorante all'aperto che si basa esclusivamente su fonti di calore a legna e ha viste sull'Hudson non bloccate dalla folla o da edifici alti. "È stupendo, proprio sul fiume", ha detto il signor Silverman, dalla casa di Catskill che lui e sua moglie hanno acquistato preveggentemente nel 2019. È a 35 minuti di auto da Hutton Brickyards. “Prima vivevamo a Brooklyn e io lavoravo a Manhattan. Allora il mio tragitto era più lungo".
Mads Refslund, uno dei fondatori del Noma a Copenaghen che ora ha sede a New York, rimbalzava da un resort all'altro (cercando cibo ad Aspen, tuffandosi per le vongole a Cabo) prima di firmare per supervisionare il cibo e condurre seminari presso la Shou Sugi Ban House, una casa giapponese -enclave benessere influenzata nella frazione di Hamptons di Water Mill a Long Island a New York. "Quando sono in questo paradiso, mi rendo conto di quanto sono felice", ha detto il signor Refslund. “Quando sei in città, te ne dimentichi. Sono molto legato alla natura: i prodotti, gli agricoltori ei pescatori. Mi viene sempre in mente cose nuove e cucino a caso”. Tra le creazioni casuali: l'aragosta arrosto di Mr. Refslund con fragole verdi e rabarbaro in salamoia.