Zout is verslavend en verslaving eraan kan een risicofactor worden voor hypertensie, zegt de doctor in de medische wetenschappen en voedingsdeskundige Mariat Mukhina. Er zijn mensen die natriumchloride waarnemen - dat wil zeggen. tafelzout - als een "smaakstimulans" en hebben de neiging om constant de hoeveelheid zout in hun voedsel te verhogen, zegt de dokter.
“We hebben onderzoek gedaan naar de smaakpapillen van mensen. Sommige mensen wennen aan zout als smaakstimulans. Ze ontwikkelen een semi-narcotische verslaving aan zout. Ze moeten constant de dosis verhogen om de smaakpapillen op hun tong te irriteren. Ze hebben het eten nog niet geproefd, maar ze beginnen het al te zouten”, legt Mariat Mukhina uit. Studies tonen aan dat dergelijk gedrag kenmerkend is voor mensen die lijden aan hypertensie - vervolgt de voedingsdeskundige. Overmatige inname van natriumchloride draagt bij aan de ontwikkeling van deze ziekte, daarom moet de hoeveelheid zout in voedsel worden verminderd om het risico op hypertensie te verminderen, waarschuwt ze. Voor degenen die gewend zijn aan zoute gerechten, adviseert Mukhina om zout met een verlaagd natriumchloridegehalte aan de gerechten toe te voegen.
Wetenschappers uit de VS hebben bewezen dat mensen die extra zout in hun voedsel doen een groter risico lopen op vroegtijdig overlijden. De studie, waarbij meer dan 500,000 mensen betrokken waren, wordt vandaag gepubliceerd in het European Heart Journal. Natrium in keukenzout (NaCl) verhoogt het risico op kanker, hoge bloeddruk en beroerte. Een schatting van de totale inname van een ongezond voedingssupplement kan door middel van urineonderzoek. Deze methode weerspiegelt echter mogelijk niet de voedingsgewoonten, omdat veel voedingsmiddelen aanvankelijk veel zout bevatten.
Daarom besloten de onderzoekers, onder leiding van professor Lu Qi van de School of Public Health and Tropical Medicine aan de Tulane University in New Orleans, VS, te onderzoeken hoe de gewoonte van mensen om zout aan het eten aan tafel toe te voegen, hun gezondheid beïnvloedt. “In het westerse dieet is tafelzout goed voor 6-20% van de totale inname via de voeding. Dit biedt een unieke kans om de relatie tussen de natriuminname en het risico op overlijden te beoordelen, "zei professor Qi. De wetenschappers analyseerden gegevens van 501,379 mensen die deelnamen aan de UK Biobank. Tussen 2006 en 2010 werd aan de deelnemers gevraagd hoe vaak ze zout aan hun eten toevoegden. Personen die ervoor kozen om niet te reageren, werden niet opgenomen in de analyse. De onderzoekers pasten de analyse aan op basis van factoren die van invloed kunnen zijn op de resultaten, zoals leeftijd, geslacht, ras, body mass index (BMI), roken, alcoholgebruik, lichamelijke activiteit, voeding en algemene gezondheid. Deelnemers aan de studie werden gemiddeld negen jaar gevolgd. Overlijden vóór de leeftijd van 75 wordt als voorbarig beschouwd. Voor degenen die graag meer zout eten, is het risico op vroegtijdig overlijden 28% hoger in vergelijking met degenen die de zoutvaatje nooit of zelden gebruiken. De studie vond ook een lagere levensverwachting bij mensen die altijd zout toevoegden. Op 50-jarige leeftijd daalde de levensverwachting van vrouwen en mannen die constant natriumchloride aan hun bord toevoegden met respectievelijk 1.5 en 2.28 jaar. Deze risico's zijn iets verminderd bij mensen die veel fruit en groenten eten. Zoals professor Qi uitlegt, zijn ze een belangrijke bron van kalium, wat een beschermend effect heeft.
"Voor zover ik weet, is onze studie de eerste die de relatie tussen toegevoegd voedingszout en vroegtijdige sterfte beoordeelt", zegt hij. – “Dit levert nieuw bewijs op ter ondersteuning van aanbevelingen voor gedragsverandering in het voedingspatroon. De wetenschapper is van mening dat zelfs een kleine vermindering van de natriuminname door het verminderen van de hoeveelheid zout die aan de maaltijd wordt toegevoegd of het vermijden van extra porties van de smaakversterker, kan leiden tot aanzienlijke gezondheidsvoordelen.
