Em que você presta atenção inicialmente ao escolher um vinho? Primeiro, como regra, a cor é branca ou vermelha e, em seguida, o mais importante é se é seco ou doce. Se tudo estiver claro com doces, então o termo “seco” – por que é assim chamado.
Vamos descobrir
Todo mundo já experimentou uvas e sabe como são doces, e a quantidade de carboidratos geralmente é comparável ao chocolate. Isso ocorre porque as bagas são ricas em açúcares naturais. No processo de conversão do suco de uva em vinho, a levedura o transforma em etanol. Se o objetivo do enólogo é o vinho doce, a fermentação é interrompida antes que a levedura o transforme em açúcar. É assim que os vinhos do Porto são feitos, por exemplo, são fortificados com álcool de uva e cerca de metade do açúcar permanece na bebida. Se o objetivo é criar vinho seco, a fermentação não é interrompida e todo o açúcar é convertido em álcool. Mas isso não significa que o vinho será rico em álcool, uvas menos doces são usadas para fazê-lo. Acontece que “seco” é um vinho com uma quantidade mínima de açúcar residual e esse termo é aceito em todos os países, apenas aceito. Ao escolher por si mesmo, procure variedades - zinfandel, primitivo, noz-moscada, vionia, gewürztraminer. Estes são os vinhos secos mais populares, estão na grande maioria nas prateleiras das lojas, pelo que os amantes do meio doce têm uma ótima escolha.
Por norma, a concentração de açúcares nos vinhos secos não é superior a 4 gramas por litro. Na União Europeia, o vinho é considerado seco se contiver 4-9 gramas de açúcar por litro. Devido a isso, muitos vinhos secos da Europa, que chegam ao nosso país, tornam-se semi-secos. Para não errar na escolha, sempre olhe no rótulo quantos gramas de açúcar por litro há e a quantidade de carboidratos, assim com o tempo você encontrará seu vinho entre eles.
E a boca seca que fica depois do vinho?
Exatamente a mesma adstringência que você sente depois de uma maçã verde do paraíso ou chá preto forte. Estes são os taninos que criam uma sensação adstringente, acrescentam intensidade, amargor e adstringência ao paladar. Essas substâncias são encontradas na madeira, casca, folhas e frutos. Nas uvas estão na casca, sementes e sulcos. Se não gosta da adstringência do vinho, opte por vinhos brancos. Na produção de vinho tinto, o contato do vinho com a casca das uvas é muito mais longo. Nos vinhos doces, o açúcar suaviza a adstringência causada pelos taninos
