A “violeta siciliana” é chamada de couve-flor roxa que cresce na Itália e não é pior que a couve-flor normal, mas sua cor é bastante incomum. Este vegetal é um cruzamento entre brócolis e couve-flor normal. A sua utilização na cozinha é muito estética e elegante, pois permite preparar guarnições, sopas e purés com uma característica cor violeta. Na Sicília, a couve-flor roxa ainda é um produto de nicho e é cultivada principalmente em fazendas orgânicas.
É rico em fibras e vitamina C, além de vitamina K e A, além de grupo B e também selênio, que fortalecem nosso sistema imunológico. O vegetal é um excelente antioxidante. Previne o entupimento dos vasos sanguíneos, a formação de coágulos sanguíneos e doenças cardíacas.
Possui compostos flavonóides chamados antocianinas, que lhe conferem a cor roxa e que ajudam a regular os níveis de lipídios e açúcar no sangue, além de ajudar a reduzir o risco de câncer. É rico em taninos e adequado para consumo cru.
A couve-flor consiste em 92% de água, 5% de carboidratos e 2% de proteína vegetal. São 25 kcal em 100 gramas de produto cru, o que o torna ideal para uma dieta hipocalórica. Pode ser guardado por até uma semana em um saco de papel ou plástico na geladeira. Depois de cozida, a couve-flor deve ser consumida dentro de dois a três dias.
Supõe-se que refogar ou assar preserva mais nutrientes do que cozinhar no vapor. Depois de cozida no vapor ou assada, a couve-flor pode ser consumida pura ou incorporada em outro prato. É frequentemente utilizado como ingrediente em diversas sopas cremosas, purês, caviar e salgadinhos. A couve-flor roxa parece ter se originado na Sicília, de uma população local de couve-flor conhecida como Violetto di Sicilia. A cor roxa não provém de mutações genéticas, mas sim da seleção natural feita pelo homem. A variante roxa é especialmente comum no sul da Itália e na África do Sul.
Existem diferentes tipos de couve-flor que diferem principalmente na cor. A couve-flor branca é a mais comum, a variedade laranja só é encontrada em alguns solos do Canadá e contém mais vitamina A do que a branca. A couve-flor verde pode ser encontrada principalmente na Europa e nos EUA. Como já mencionado, a couve-flor é muito rica em fibras alimentares, o que ajuda a manter o sistema digestivo saudável. A presença de glucorafina é outra propriedade da couve-flor e ajuda a prevenir o câncer de estômago e também as úlceras. Contém grande quantidade de antioxidantes e por isso auxilia no combate às doenças cardiovasculares. A couve-flor tem a capacidade de eliminar enzimas causadoras de câncer. É antiinflamatório e ajuda a prevenir artrite e obesidade.
Em Catânia, a couve-flor escalfada também é usada para rechear a scacciata. É um bolo rústico feito em forno de pedra, com coberturas diversas no seu interior. Este doce é muito apreciado na véspera de Natal e Ano Novo. As variações são muitas, nomeadamente com brócolos, com thuma e anchovas, com ricota, com batata, cebola, azeitona preta, queijo de ovelha premium.
