Paella is 'n tradisionele Spaanse gereg wat in Valencia ontstaan het. Dit is 'n rys-gebaseerde gereg wat gemaak kan word met verskillende bestanddele, soos seekos, vleis, groente, of 'n kombinasie daarvan. Paella word gewoonlik in 'n groot vlak pan oor 'n oop vuur of 'n gasbrander gaargemaak. Die rys absorbeer die geure van die sous en die bestanddele en skep 'n heerlike en bevredigende maaltyd.
Sal sien hoe om een te maak, maar, waar kom die woord vandaan?
Etimologie van Paella
Die woord paella kom van die Katalaanse taal, wat in die Valenciaanse gemeenskap gepraat word, waar hierdie gereg ontstaan het. Dit beteken "braaipan" en verwys na die breë, vlak pan wat gebruik word om die rys en ander bestanddele oor 'n oop vuur te kook. Die woord paella is afgelei van die Oud-Franse woord paelle, wat op sy beurt van die Latynse woord patella kom, wat "klein pan" of "platter" beteken.
Sommige mense beweer dat die woord paella 'n ander oorsprong het, gebaseer op die Arabiese taal wat gepraat is deur die More wat vir etlike eeue oor Spanje regeer het. Hulle sê die woord paella kom van die Arabiese woord baqaayya, wat "oorskiet" beteken. Volgens hierdie teorie is die gereg geskep deur die dienaars van die Moorse konings, wat die rys, hoender en groente huis toe sou neem wat hul werkgewers nie aan die einde van hul maaltye klaargemaak het nie.
Hierdie bewering word egter nie deur historiese bewyse of linguistiese analise ondersteun nie. Die woord baqaayya kom nie in enige Arabiese dokumente uit Spanje voor nie, en dit stem nie ooreen met die fonetiese evolusie van Katalaanse woorde uit Arabies nie. Boonop is die gereg van paella eers in die 19de eeu gedokumenteer, lank nadat die More Spanje verlaat het. Daarom stem die meeste kenners blykbaar saam dat die woord paella van die Latynse woord patella kom, deur Oud Frans en Katalaans.
Hier is 'n paar stappe om 'n paella voor te berei en te kook met meer besonderhede
Kies jou bestanddele. Daar is baie variasies van paella, maar sommige van die algemeenste is paella de marisco (seekospaella), paella de carne (vleispaella) en paella mixta (gemengde paella). Jy kan ook jou paella aanpas volgens jou voorkeure en die beskikbaarheid van bestanddele.
Sommige van die noodsaaklike bestanddele is rys, sous, saffraan, olyfolie, ui, knoffel, sout en paprika. Ander bestanddele kan insluit hoender, konyn, vark, chorizo, garnale, mossels, mossels, inkvis, ertjies, groenbone, artisjokke, tamaties, soetrissies en suurlemoenwiggies. Jy sal ongeveer nodig hê 4 koppies rys en 8 koppies sous vir 'n groot paella wat 8 tot 10 mense bedien.
Berei jou bestanddele voor. Was en kap die groente in happiegrootte stukke. Skil en onttrek die garnale, laat die sterte aan vir aanbieding. Skrop en ontbaar die mossels en mossels onder koue lopende water. Gooi enige wat oop of gekraak is weg. Sny die vleis in happiegrootte stukke en geur met sout en peper. Jy kan ook die vleis of seekos marineer met 'n bietjie suurlemoensap, knoffel en pietersielie vir ekstra geur. Spoel die rys onder koue water af totdat die water helder is. Dit sal van die stysel verwyder en keer dat die rys aan mekaar vassit.
Verhit die olie in 'n groot paella-pan oor medium-hoë hitte. ’n Paellapan is ’n ronde metaalpan met twee handvatsels en ’n effens konkawe bodem wat toelaat dat die hitte eweredig versprei. As jy nie 'n paellapan het nie, kan jy eerder 'n groot pan of 'n braaipan gebruik. Voeg die ui en knoffel by en kook tot sag, roer af en toe vir sowat 10 minute. Voeg die paprika en saffraan by en roer om die uiemengsel te bedek. Saffraan is 'n spesery wat aan paella sy kenmerkende geel kleur en aroma gee. Dit is duur, maar die moeite werd vir 'n outentieke paella. Jy kan ook borrie as plaasvervanger gebruik as jy nie saffraan het nie. Voeg die rys by en roer om met die olie en speserye te bedek. Kook vir 'n paar minute totdat die rys effens gerooster is.
Voeg die sous by en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en prut onbedek vir sowat 15 minute, of totdat die meeste van die vloeistof geabsorbeer is. Moenie die rys gedurende hierdie tyd roer nie, want dit sal dit pap maak. Jy kan die pan van tyd tot tyd liggies skud om die hitte eweredig te versprei. Jy kan ook die hitte aanpas soos nodig om seker te maak die rys kook teen 'n bestendige pas.
Rangskik die vleis of seekos bo-op die rys in 'n enkellaag. Bedek die pan met ’n deksel of aluminiumfoelie en kook vir nog 10 tot 15 minute, of totdat die vleis of seekos gaar is en die rys sag is. Jy kan ook bietjie water byvoeg as die rys te droog lyk.
Voeg die groente bo-op die vleis of seekos en kook vir nog 5 minute, of tot deurwarm.
Verwyder van hitte en laat dit vir 10 minute rus voordat dit bedien word. Dit sal toelaat dat die geure saamsmelt en 'n korserige laag rys aan die onderkant van die pan skep wat socarrat genoem word.
Garneer met suurlemoenwiggies en pietersielie indien verkies.
Geniet jou paella met 'n bietjie brood.
