A MasSpec Pen akár 15 másodperc alatt képes hitelesíteni a húsminták típusát és tisztaságát. Jóváírás: átdolgozva a Journal of Agricultural and Food Chemistry 2021-ből, DOI: 10.1021/acs.jafc.0c07830
A hús- és halcsalás globális probléma, amely évente több milliárd dolláros költséget jelent a fogyasztóknak. Ráadásul a termékek helytelen címkézése problémákat okozhat az allergiás, vallási vagy kulturális korlátozásokkal küzdő emberek számára. A csalás felderítésére szolgáló jelenlegi módszerek bár pontosak, lassabbak, mint azt az ellenőrök szeretnék. Most az ACS kutatói A mezőgazdasági és élelmiszeripari kémia optimalizálták kézi MasSpec Pen-jüket, hogy 15 másodpercen belül azonosítsák a leggyakoribb hús- és halfajtákat.
Az élelmiszer-csalásokról szóló hírek, például a marhahús lóhúsra cserélése, és az olcsóbb halak prémium filéként való megjelölése, arra késztették az embereket, hogy megkérdőjelezzék, hogy a címkén feltüntetett tartalma valóban a csomagolásban van-e. Az élelmiszer-hamisítás elleni küzdelem érdekében az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma rendszeresen, véletlenszerűen ellenőrzi ezeket a termékeket.
Bár a jelenlegi molekuláris technikák, mint például a polimeráz láncreakció (PCR), nagyon pontosak, ezek az elemzések óráktól napokig tarthatnak, és gyakran nem helyszíni laboratóriumokban végzik el. Korábbi tanulmányok direktebb és helyszíni élelmiszerelemzési módszereket dolgoztak ki tömegspektrometriával, a molekuláris komponensek mennyiségének felhasználásával a húsforrások igazolására, de a folyamat során a mintákat is megsemmisítették, vagy mintaelőkészítési lépéseket igényeltek.
A közelmúltban Livia Eberlin és munkatársai kifejlesztették a MasSpec Pen-t – egy kézi eszközt, amely másodpercek alatt finoman kivonja a vegyületeket az anyag felületéről, majd tömegspektrométeren elemzi azokat. Ezért a csapat azt szerette volna látni, hogy ez az eszköz képes-e gyorsan és hatékonyan észlelni a hús- és halcsalást tiszta filékben és őrölt termékekben.
A kutatók a MasSpec Pen segítségével vizsgálták a gabonával és füvekkel etetett marhahús, csirke, sertés, bárány, szarvashús és öt, élelmiszerboltokból gyűjtött halfaj molekuláris összetételét. Miután az eszköz hegyét a mintához nyomták, egy 20 μl-es oldószercsepp szabadult fel, amely elegendő mennyiségű molekulát von ki három másodpercen belül a tömegspektrometriás pontos elemzéshez. A teljes folyamat 15 másodpercig tartott, nem igényelt előfeldolgozást, és a folyadék kivonása nem károsította a minták felületét.
Ezután a csapat hitelesítési modelleket fejlesztett ki az azonosított molekulák egyedi mintáinak felhasználásával, beleértve a karnozint, anszerint, borostyánkősavat. sav, xantin és taurin, a tiszta hústípusok egymástól való megkülönböztetésére, a marhahús táplálkozási szokásai alapján és az öt halfaj közül.
Végül a kutatók modelleiket húsok és halak tesztkészleteinek elemzésére alkalmazták. Ezeknél a mintáknál minden modell 100%-os pontosság a fehérjeforrás azonosítása, ami ugyanolyan jó, mint a jelenlegi PCR-módszer, és körülbelül 720-szor gyorsabb.
A kutatók azt mondják, hogy a módszert más hústermékekre is kiterjesztik, és a MasSpec Pen-t egy hordozható tömegspektrométerbe integrálják a hús helyszíni hitelesítésére.
Hivatkozás: „A hús gyors elemzése és hitelesítése a MasSpec tolltechnológiával”, Abigail N. Gatmaitan, John Q. Lin, Jialing Zhang és Livia S. Eberlin, 10. március 2021. A mezőgazdasági és élelmiszeripari kémia.
DOI: 10.1021/acs.jafc.0c07830
A szerzők elismerik a Welch Alapítvány és a Gordon és Betty Moore Alapítvány támogatását.
