A cosa presti attenzione inizialmente quando scegli un vino? Innanzitutto, di norma, il colore è bianco o rosso, quindi la cosa più importante è se è secco o dolce. Se tutto è chiaro con i dolci, allora il termine "secco" - perché è così chiamato.
Scopriamolo
Tutti hanno provato l'uva e sanno quanto sono dolci e la quantità di carboidrati è generalmente paragonabile al cioccolato. Questo perché le bacche sono ricche di zuccheri naturali. Nel processo di conversione del succo d'uva in vino, il lievito lo trasforma in etanolo. Se l'obiettivo dell'enologo è il vino dolce, la fermentazione viene interrotta prima che il lievito lo trasformi in zucchero. È così che vengono prodotti i vini di porto, ad esempio vengono fortificati con alcol d'uva e circa la metà dello zucchero rimane nella bevanda. Se l'obiettivo è creare vino secco, la fermentazione non viene interrotta e tutto lo zucchero viene convertito in alcol. Ma questo non significa che il vino sarà ricco di alcol, per produrlo viene utilizzata meno uva dolce. Si scopre che “secco” è un vino con un residuo zuccherino minimo e questo termine è accettato in tutti i paesi, è solo accettato. Quando scegli tu stesso, cerca le varietà: zinfandel, primitivo, noce moscata, vionia, gewürztraminer. Questi sono i vini secchi più popolari, sono nella stragrande maggioranza sugli scaffali dei negozi, quindi gli amanti del semidolce hanno un'ottima scelta.
Di norma, la concentrazione di zuccheri nei vini secchi non supera i 4 grammi per litro. Nell'Unione Europea il vino è considerato secco se contiene 4-9 grammi di zucchero per litro. A causa di ciò, molti vini secchi dall'Europa, che arrivano nel nostro paese, diventano semisecchi. Per non sbagliare nella scelta, guarda sempre in etichetta quanti grammi di zucchero per litro ci sono e la quantità di carboidrati, così col tempo troverai il tuo vino tra questi.
Che ne dici della secchezza delle fauci che rimane dopo il vino?
Esattamente la stessa astringenza che si prova dopo una mela del paradiso acerba o un tè nero forte. Questi sono i tannini che creano una sensazione astringente, aggiungono intensità, amarezza e astringenza al gusto. Queste sostanze si trovano nel legno, nella corteccia, nelle foglie e nei frutti. Nell'uva sono nella buccia, nei semi e nelle creste. Se non ti piace l'astringenza del vino, scegli i vini bianchi. Nella produzione del vino rosso il contatto del vino con la buccia dell'uva è molto più lungo. Nei vini dolci, lo zucchero attenua l'astringenza causata dai tannini
