Il sale crea dipendenza e la dipendenza da esso può diventare un fattore di rischio per l'ipertensione, afferma il dottore in scienze mediche e nutrizionista Mariat Mukhina. Ci sono persone che percepiscono il cloruro di sodio, ad es. sale da tavola – come “stimolante del gusto” e tendono ad aumentare costantemente la quantità di sale nel loro cibo, dice il medico.
“Abbiamo fatto uno studio sulle papille gustative delle persone. Alcune persone si abituano al sale come stimolante del gusto. Sviluppano una dipendenza seminarcotica dal sale. Devono aumentare costantemente la dose per irritare le papille gustative sulla lingua. Non hanno ancora assaggiato il cibo, ma stanno già iniziando a salarlo”, spiega Mariat Mukhina. Gli studi dimostrano che tale comportamento è caratteristico delle persone che soffrono di ipertensione – continua il nutrizionista. L'assunzione eccessiva di cloruro di sodio contribuisce allo sviluppo di questa malattia, motivo per cui la quantità di sale negli alimenti dovrebbe essere ridotta per ridurre il rischio di ipertensione, avverte. Per coloro che sono abituati ai piatti salati, Mukhina consiglia di aggiungere sale con un contenuto ridotto di cloruro di sodio ai piatti.
Scienziati statunitensi hanno dimostrato che le persone che mettono sale extra nel cibo corrono un rischio maggiore di morte prematura. Lo studio, che ha coinvolto più di 500,000 persone, è pubblicato oggi sull'European Heart Journal. Il sodio nel sale da cucina (NaCl) aumenta il rischio di cancro, ipertensione e ictus. La stima dell'assunzione totale di un integratore alimentare malsano può essere effettuata mediante analisi delle urine. Tuttavia, questo metodo potrebbe non riflettere le abitudini alimentari, poiché molti alimenti inizialmente contengono alti livelli di sale.
Pertanto, i ricercatori, guidati dal professor Lu Qi della School of Public Health and Tropical Medicine della Tulane University di New Orleans, USA, hanno deciso di verificare come l'abitudine delle persone di aggiungere sale al cibo a tavola influisca sulla loro salute. “Nella dieta occidentale, il sale da cucina rappresenta il 6-20% dell'apporto alimentare totale. Ciò offre un'opportunità unica per valutare la relazione tra l'assunzione di sodio e il rischio di morte", ha affermato il professor Qi. Gli scienziati hanno analizzato i dati di 501,379 persone che hanno partecipato alla biobanca britannica. Tra il 2006 e il 2010, ai partecipanti è stato chiesto con quale frequenza aggiungessero sale al cibo. Gli individui che hanno scelto di non rispondere non sono stati inclusi nell'analisi. I ricercatori hanno adattato l'analisi in base a fattori che potrebbero influenzare i risultati, come età, sesso, razza, indice di massa corporea (BMI), fumo, consumo di alcol, attività fisica, dieta e salute generale. I partecipanti allo studio sono stati seguiti per una media di nove anni. La morte prima dei 75 anni è considerata prematura. Per chi ama mangiare più salato, il rischio di morte prematura è superiore del 28% rispetto a chi non usa mai o raramente la saliera. Lo studio ha anche riscontrato una minore aspettativa di vita tra le persone che hanno sempre aggiunto sale. All'età di 50 anni, l'aspettativa di vita di donne e uomini che aggiungevano costantemente cloruro di sodio al piatto è diminuita rispettivamente di 1.5 e 2.28 anni. Questi rischi sono leggermente ridotti nelle persone che mangiano molta frutta e verdura. Come spiega il professor Qi, sono una delle principali fonti di potassio, che ha un effetto protettivo.
"Per quanto ne so, il nostro studio è il primo a valutare la relazione tra sale alimentare aggiunto e morte prematura", afferma. – “Ciò fornisce nuove prove a sostegno delle raccomandazioni per il cambiamento del comportamento alimentare. Lo scienziato ritiene che anche una piccola riduzione dell'assunzione di sodio, riducendo la quantità di sale aggiunta al pasto o evitando porzioni extra di esaltatore di gusto, possa portare a notevoli benefici per la salute.
