Cos'è il lardo?
Il lardo, in poche parole, è grasso di maiale. Questo grasso è semi-morbido e abbastanza simile al burro nella consistenza. Può essere trovato quasi ovunque nel maiale, ma il più delle volte proviene dalla schiena, dalla pancia e intorno agli organi. Tuttavia, non tutto lo strutto è uguale. La pancetta di qualità superiore proviene da diverse zone del maiale:
– Il lardo di foglie è considerato la qualità più alta che puoi ottenere. Viene raccolto intorno ai reni e dall'interno dell'inguine. Questo grasso ha un sapore molto neutro, non porky. Questo lo rende ideale per i prodotti da forno ed è particolarmente apprezzato per le croste friabili che produce.
– Fatback è il prossimo in linea. Fatback è, come suggerisce il nome, grasso della schiena del maiale. Questa varietà è utilizzata da molti grandi chef al posto dell'olio per il suo sapore leggero e speziato e la consistenza setosa. È anche la scelta migliore per fare le salsicce. – Caul Fat è il grado più basso disponibile. Viene raccolto intorno agli organi digestivi del maiale. Questo grasso è una membrana a rete. Di conseguenza, è più adatto per avvolgere carni più magre o aggiungere ai paté.
Benefici per la salute del lardo
Che ci crediate o no, il lardo offre una vasta gamma di benefici per la salute, rendendolo un'ottima scelta per le vostre esigenze di grasso:
– Vitamina D: il lardo è la seconda fonte alimentare di vitamina D, dopo solo l'olio di fegato di merluzzo. Un cucchiaio contiene effettivamente 2 UI!
– Stabile al calore: il grasso di maiale non viene destabilizzato dal calore più elevato. Ciò significa che è molto più sano e ha un rischio di cancro inferiore rispetto ad altri oli che fumano ad alte temperature.
Interessanti usi del lardo – Naturale – poiché è un alimento naturale, non necessita di additivi e di ulteriori lavorazioni per funzionare. – Colesterolo – Il burro contiene circa tre volte più colesterolo del lardo. Per questo motivo il lardo è un ottimo sostituto del burro a basso contenuto di colesterolo.
Dove posso comprare lo strutto?
Il lardo è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari. Spesso può anche essere acquistato direttamente dalle macellerie locali. Usi nella cucina messicana Il lardo di maiale è usato nella cucina messicana come grasso preferito per fare tamales, fagioli fritti e tortillas di farina.
Imparare a fare lo strutto è un processo abbastanza semplice. – Raccogli il grasso. Vedi la prima sezione di questo post. Delinea i diversi tipi di lardo e ti aiuterà a determinare quale tipo desideri.
– Congelare il grasso. Questo rende molto più facile tagliare in pezzi più piccoli.
– Tagliare il grasso a cubetti di ½” o più piccoli o macinarlo.
– Mettere in una casseruola capiente e cuocere a fuoco basso con il coperchio. In alternativa potete utilizzare una slow cooker a bassa temperatura o un forno.
– Sciogliere il grasso e lasciare cuocere per qualche ora fino a quando le parti dure non affondano e tornano a lievitare. Si chiamano splatter perché emettono uno schiocco quando il lardo si esaurisce.
– Filtrate il grasso fuso con un colino e poi con 3-4 strati di garza per eliminare i solidi.
– Conservare lo strutto ben fuso e scolato in un contenitore di vetro ermetico a temperatura ambiente o in frigorifero.
– Usalo al posto del burro o dell'olio in tutte le tue ricette!
Foto di Julia Filirovska:
