La bistecca è un piatto amato in tutta Europa, ma i metodi di preparazione possono variare notevolmente da paese a paese. Dalla grigliata veloce ad alta temperatura alla brasatura lenta e lenta, gli europei hanno perfezionato numerose tecniche per cucinare la carne alla perfezione succosa e saporita.
In questo articolo, esploreremo 3 dei modi più popolari in cui gli europei preparano la bistecca di manzo, ognuno dei quali mostra i sapori e gli stili di cucina unici di diverse regioni. Sia che tu preferisca la tua bistecca carbonizzata all'esterno e rossa all'interno o cotta lentamente fino a renderla morbida come il burro, troverai sicuramente ispirazione dalle diverse ricette di bistecca di manzo in tutta Europa. Continua a leggere per imparare a preparare una bistecca come un professionista, in stile europeo.
Metodo 1 – Bistecca di manzo alla griglia con burro alle erbe (Francia):
In Francia, la bistecca viene spesso cotta velocemente a fuoco vivo e servita con burro ricco e aromatizzato. Questo metodo accentua il sapore naturale della carne bovina di qualità con un bel salmerino mantenendo l'interno rosa e succoso.
Per una bistecca alla griglia alla francese, scegli un taglio spesso e ben marmorizzato come ribeye, porterhouse o T-bone. Asciugare la bistecca e spennellarla leggermente con olio. Condire generosamente con sale e pepe. Metti la bistecca su una griglia o una padella preriscaldata a fuoco alto. Resisti all'impulso di spostarlo: vuoi che si formi una crosta scura e caramellata. Grigliare per 4-6 minuti per lato per una cottura medio-rara.
Mentre le griglie di bistecca schiacciano insieme burro ammorbidito, prezzemolo tritato, scorza di limone, aglio e scalogno. Distribuire il burro alle erbe sulla bistecca a riposo finché non si scioglie. Il burro unge la bistecca fornendo anche un ulteriore tocco di brillantezza e sapore.
Servire immediatamente la bistecca con i succhi di padella versati sopra. Patate arrosto croccanti o un'insalata fresca sono ottimi accompagnamenti. Questa è la bistecca nella sua forma più semplice e deliziosa.
Metodo 2 – Beef Wellington (Inghilterra):
Per le occasioni speciali, gli inglesi si rivolgono a un classico sontuoso e retrò: Beef Wellington. Il tenero filet mignon viene ricoperto di paté e duxelles, quindi avvolto in pasta sfoglia e cotto al forno.
Per preparare il manzo Wellington:
Condire una bistecca di filet mignon in modo aggressivo con sale e pepe e scottarla in una padella calda per 1-2 minuti per lato. Lascialo raffreddare, quindi ricoprilo di senape. Distribuire il paté in uno strato uniforme sulla bistecca, quindi guarnire con una miscela di duxelles ai funghi (funghi tritati finemente cotti con scalogno ed erbe aromatiche).
Su un foglio di pasta sfoglia adagiare la bistecca rivestita. Avvolgi la pasta strettamente attorno alla bistecca, sigillando i bordi con il lavaggio delle uova. Raffreddare per almeno 30 minuti prima di infornare a 400 ° F per 20-25 minuti fino a doratura.
Lasciare riposare il Wellington per 10 minuti prima di affettare per consentire la ridistribuzione dei succhi. Il risultato è una presentazione spettacolare con pasta sfoglia che racchiude una perfetta bistecca medio-rara. I duxelles terrosi forniscono un sapore extra di umami. Servire intero o affettato con verdure arrostite per un elegante classico inglese.
Metodo 3 - Stufato di manzo a cottura lenta (Belgio):
Lo stufato di manzo belga, noto anche come carbonade flamande, è l'ultimo piatto di comfort per il freddo. Il mandrino di manzo a cubetti viene brasato delicatamente per ore in una birra belga fino a quando diventa tenero e pieno di sapore.
Per fare lo spezzatino:
Infarinare il mandrino di manzo a cubetti condito con sale e pepe. Rosolare la carne in lotti in olio caldo. Rimuovere la carne e cuocere le cipolle affettate e l'aglio fino a quando non saranno caramellate. Sfumare la padella con una bottiglia di birra belga come Chimay.
Riporta la carne nella pentola insieme alla birra e fai sobbollire. Aggiungere le carote a cubetti, il sedano e le patate a cubetti. Condire con timo, foglie di alloro, senape in polvere, zucchero di canna e aceto di vino rosso.
Lasciar sobbollire dolcemente lo stufato a fuoco basso per 2-3 ore fino a quando la carne diventa tenera. Se lo stufato diventa troppo denso, aggiungi più birra o brodo di manzo.
Servire il ricco stufato con un mestolo di pasta all'uovo al burro o purè di patate per assorbire il delizioso sugo. Cospargere di prezzemolo fresco sopra. Divertiti con una birra belga, che integra e approfondisce i sapori complessi dello stufato.
Pronto a mangiare? Voglio dire, per cucinare?:
Dalla grigliata veloce alla cottura elaborata alla brasatura lenta, gli europei hanno perfezionato diverse tecniche per cucinare incredibili bistecche di manzo. Questi metodi - carbonizzare la bistecca sul fuoco come i francesi, avvolgere nella pasta come gli inglesi o brasare nella birra come i belgi - mettono in mostra sapori sia tradizionali che moderni che rendono la bistecca un classico intramontabile in tutta Europa.
La bistecca alla griglia con burro alle erbe mette in risalto le erbe fresche e il gusto naturale della carne di manzo. Beef Wellington prende ingredienti sontuosi come paté e pasta sfoglia per creare una presentazione elegante. E la carbonade flamande a cottura lenta trasforma un taglio più duro in uno stufato succulento e tenero.
La prossima volta che cucini una bistecca, prova uno di questi metodi di ispirazione europea. Oppure esplora modi ancora più globali per preparare la carne di manzo, dalla bistecca fiorentina italiana allo Jägerschnitzel tedesco. Con un mondo di opzioni, sei sicuro di trovare nuovi modi preferiti per cucinare questa icona carnosa.
Quindi raccogli gli ingredienti, accendi i fornelli o la griglia e goditi un tour internazionale di bistecche senza mai lasciare la tua cucina. Le vostre papille gustative vi ringrazieranno!
