Biff er en elsket rett over hele Europa, men metodene for å tilberede den kan variere sterkt mellom land. Fra rask grilling med høy varme til lav-og-sakte steking, europeere har perfeksjonert en rekke teknikker for tilberedning av biff til saftig, smakfull perfeksjon.
I denne artikkelen vil vi utforske 3 av de mest populære måtene europeere tilbereder biff på, og hver viser frem de unike smakene og matlagingsstilene fra forskjellige regioner. Enten du foretrekker biffen din forkullet på utsiden og rød på innsiden eller saktekokt til den er smørmyk, vil du garantert finne inspirasjon fra de forskjellige biffoppskriftene over hele Europa. Les videre for å lære hvordan du lager biff som en proff, europeisk stil.
Metode 1 – Grillet biff med urtesmør (Frankrike):
I Frankrike tilberedes biff ofte raskt over høy varme og serveres med rikt, smaksatt smør. Denne metoden fremhever den naturlige smaken av kvalitetsbiff med en fin røye samtidig som den holder interiøret rosa og saftig.
For grillet biff i fransk stil, velg et tykt, godt marmorert snitt som ribeye, porterhouse eller T-bone. Tørk biffen og pensle den lett med olje. Krydre rikelig med salt og pepper. Legg biffen på en forvarmet grill eller grillpanne over høy varme. Motstå trangen til å flytte den – du vil ha en mørk, karamellisert skorpe. Grill i 4-6 minutter på hver side for middels sjeldne ferdighet.
Mens biffgrillene moser sammen myknet smør, hakket persille, sitronskall, hvitløk og sjalottløk. Fordel urtesmøret over den hvilende biffen til den er smeltet. Smøret basterer biffen samtidig som det gir et ekstra treff av lyshet og smak.
Server biffen umiddelbart med pannesaften hellet over toppen. Sprøstekte poteter eller en frisk salat er perfekt tilbehør. Dette er biff på sitt enkleste og deiligste.
Metode 2 – Beef Wellington (England):
For spesielle anledninger tyr britene til en overdådig retroklassiker – Beef Wellington. Mør filet mignon er belagt med paté og duxelles, deretter pakket inn i butterdeig og bakt.
Slik lager du Beef Wellington:
Krydre en filet mignon-biff aggressivt med salt og pepper og stek den i en varm panne i 1-2 minutter på hver side. La den avkjøles, og belegg den deretter med sennep. Fordel paté i et jevnt lag over biffen, topp med en sopp-duxellesblanding (finhakket sopp kokt ned med sjalottløk og urter).
Legg den belagte biffen på et ark med butterdeig. Pakk deigen tett rundt biffen, forsegl kantene med eggvask. Avkjøl i minst 30 minutter før steking ved 400°F i 20-25 minutter til den er gyldenbrun.
La Wellingtonen hvile i 10 minutter før den skjæres i skiver slik at juicen kan fordele seg. Resultatet er en spektakulær presentasjon med flassende bakverk som omslutter en perfekt medium-rare biff. De jordnære duxellene gir ekstra umami-smak. Server hele eller i skiver med ristede grønnsaker for en elegant engelsk klassiker.
Metode 3 – Saktekokt oksegryte (Belgia):
Belgisk biffgryte, også kjent som karbonadeflamande, er den ultimate kaldværsretten. Biffchuck i terninger stekes forsiktig i timevis i en belgisk ale til den er smeltende mør og full av smak.
Slik lager du lapskausen:
Kutt i terninger av biff i mel krydret med salt og pepper. Brun kjøttet i omganger i varm olje. Fjern kjøttet og stek løk og hvitløk i skiver til det er karamellisert. Deglaser pannen med en flaske belgisk ale som Chimay.
Ha kjøttet tilbake i kjelen sammen med ale og la det småkoke. Tilsett gulrøtter i terninger, selleri og terninger av poteter. Smak til med timian, laurbærblad, sennepspulver, brunt sukker og rødvinseddik.
La lapskausen småkoke forsiktig på lav varme i 2-3 timer til oksekjøttet er mørt. Hvis lapskausen blir for tykk, tilsett mer ale eller oksekraft.
Server den fyldige lapskausen over smøraktige eggnudler eller potetmos for å suge til seg den saftige sausen. Dryss fersk persille over toppen. Nyt med en belgisk ale, som utfyller og utdyper lapskausens komplekse smaker.
Klar til å spise? Jeg mener, å lage mat?:
Fra rask grilling til forseggjort baking til langsom steking, europeere har perfeksjonert forskjellige teknikker for tilberedning av utrolig biff. Disse metodene – å forkulle biff over ild som franskmennene, pakke inn bakverk som britene, eller steking i øl som belgierne – viser frem både tradisjonelle og moderne smaker som gjør biff til en varig klassiker over hele Europa.
Grillet biff med urtesmør fremhever friske urter og den naturlige smaken av biff. Beef Wellington tar overdådige ingredienser som paté og butterdeig for å skape en elegant presentasjon. Og sakte småkokt karbonadeflamande forvandler et tøffere snitt til en deilig, smeltende mør gryterett.
Neste gang du lager biff, prøv en av disse europeisk-inspirerte metodene. Eller utforsk enda mer globale måter å tilberede biff på, fra italiensk bistecca Fiorentina til tysk Jägerschnitzel. Med en verden av alternativer vil du garantert finne nye favorittmåter å tilberede dette kjøttfulle ikonet på.
Så samle ingredienser, fyr opp komfyren eller grillen, og nyt en internasjonal bifftur uten å forlate kjøkkenet. Dine smaksløker vil takke deg!
