Una leggenda metropolitana che risale a un ristorante di 228 anni a Parigi
Se in un film americano l'azione si svolge in Francia, i personaggi sono sicuramente seduti sulla terrazza di un bistrot, bevendo vino e osservando i passanti, anche se hanno seri drammi da risolvere.
Il bistrot è una delle cose più francesi che possono esistere su questa terra.
Tuttavia, leggende metropolitane legano l'etimologia della parola “bistrot” alle truppe russe che assediarono la città dopo le guerre napoleoniche.
Quanto è vero e si può risalire all'origine del bistrot come istituzione culinaria?
Come è apparso il bistrot francese?
I documenti storici mostrano che il bistrot ha avuto origine molto probabilmente dalle cucine situate al piano terra degli appartamenti parigini. A quel tempo, gli inquilini di solito pagavano vitto e alloggio. I proprietari hanno scoperto che potevano guadagnare denaro extra aprendo le loro cucine ai visitatori esterni. Il menu consisteva principalmente di piatti semplici che potevano essere cucinati in grandi quantità e durare a lungo senza rovinarsi. Con il pasto sono stati offerti anche caffè e vino.
Un'altra storia rivela la fondazione del bistrot nell'alta disoccupazione della regione dell'Alvernia a metà del XIX secolo. I disoccupati cominciarono ad affluire in massa a Parigi Ricerca di un mezzo di sostentamento. Facevano il lavoro meno retribuito che nessun altro voleva fare: portavano carbone e acqua e lavavano i pavimenti. I più intraprendenti trovarono il modo di espandere le proprie entrate aprendo i cosiddetti “caffetterie del carbone”. Gli uomini trasportavano il carbone e le donne servivano pasti senza pretese che erano nelle tasche della classe operaia.
Ancora oggi il bistrot è un luogo dedicato al cibo ordinario. Il menu è breve e comprende piccoli piatti leggeri pensati per soddisfare le bevande alcoliche e calde offerte. I prezzi sono moderati. Puoi prendere un caffè o un bicchiere di vino nel bistrot tutto il giorno e chiacchierare con gli amici. I tavoli sono generalmente di piccole dimensioni e non è richiesto un abbigliamento formale.
Il sentiero russo e uno dei bistrot più antichi di Parigi
Il ristorante “La Mer Catherine” accoglie ancora i suoi clienti in Place de la Terte nel 18° arrondissement di Parigi. È difficile immaginare che questo posto abbia aperto le sue porte 228 anni fa!
Un cartello in metallo all'ingresso di La Mer Catherine racconta la leggenda metropolitana sulla comparsa della parola "bistrot". Secondo quanto scritto, la data era il 30 marzo 1814. L'impero napoleonico sta vivendo i suoi ultimi giorni. Prussiani, austriaci, bavaresi e russi sono alle porte di Parigi. La Francia capitola. Lo zar russo e le sue truppe invadono Parigi.
In questo periodo, i soldati russi stavano mangiando a La Mer Catherine. E, naturalmente, bevono. Quando ordinano i loro drink, continuano a ripetere "veloce, veloce!" ("veloce veloce!"). Ci sono molti cosacchi tra i soldati: puoi immaginare con quanta ansia aspettassero di dissetarsi. E non si sa se i loro capi non appariranno improvvisamente da qualche parte e li coglieranno sul fatto.
La parola “veloce” è impressa nella memoria dei francesi e secondo alcune indiscrezioni sta gradualmente diventando un nome per un luogo dove si mangia e si beve velocemente.
La storia è interessante, suona in qualche modo logica e attira i turisti. Tuttavia, molti linguisti francesi rifiutano questa teoria perché, secondo i documenti storici, la parola "bistrot" non era ampiamente utilizzata prima della fine del XIX secolo. È apparso per la prima volta in una fonte scritta nel 19.
Un'altra versione suggerisce che la sua etimologia derivi da una parola locale che esisteva in diverse varianti: "bistro", "bistrot", "bistraud" o "bistrouille".
Per quanto ancora esisterà il bistrot francese?
Se sfogli le pubblicazioni su Internet, non puoi fare a meno di notare che quasi ogni anno nell'ultimo decennio alcuni media mondiali fanno un'analisi su “Il bistrot francese sta scomparendo?”. Un gruppo di iniziativa ha persino suggerito di inserire l'art de vivre francese nei bistrot francesi UNESCOpatrimonio immateriale. Se ha bisogno di essere protetto dall'UNESCO, allora è in pericolo di estinzione, giusto?
Circa 30 anni fa, i bistrot erano circa la metà dei ristoranti di Parigi. Oggi sono sotto il 15%. Le ragioni sono complesse e numerose, ma tra le principali c'è il cambiamento degli stili di vita e delle abitudini alimentari delle nuove generazioni. I giovani francesi preferiscono sedersi nei caffè di catene mondiali come Starbucks e le consegne a domicilio, diventate particolarmente popolari durante la pandemia, tengono le persone a casa a pranzo.
