Le lumache vengono mangiate da decine di migliaia di anni
Il viaggio è un'emozione non solo perché ci incontra con panorami bellissimi, luoghi sconosciuti e persone interessanti, ma anche perché ci fa capire quanto siano diverse le persone nel mondo e quanto poco sappiamo l'uno dell'altro.
Ad esempio, se vedessi una lumaca nel tuo giardino dopo averla tenuta in mano, cosa ne faresti? Pochi lo metterebbero in una pentola, ma in Francia mangiare lumache è diventato un emblema del paese, anche se non tutti i francesi sono fan delle lumache.
Da dove inizia tutto?
La verità è che le lumache sono state mangiate per migliaia di anni, anche decine di migliaia. Gli scavi vicino alla città spagnola di Benidorm hanno trovato gusci di lumaca arrostiti vicino a resti umani di 30,000 anni.
È anche noto che i romani allevavano le lumache in allevamenti speciali, le nutrivano con l'orzo e le innaffiavano con il vino. Secondo alcune teorie, furono i romani a introdurre questa prelibatezza agli antenati degli odierni francesi quando conquistarono le loro terre nel 58 a.C.
Nel Medioevo, la lumaca perse gradualmente il suo posto sulla tavola francese, ma nel XX secolo tornò trionfante.
Si ritiene che il primo vero momento da star delle lumache sia stato durante l'incontro a Parigi tra lo zar russo Alessandro I e il ministro degli Esteri francese Charles Maurice de Talleyrand. Per impressionare il monarca russo con qualcosa di invisibile, Talleyrand ordinò che gli venissero servite delle lumache e Alessandro I rimase affascinato.
Le lumache oggi nella cucina francese
Secondo varie stime, i francesi mangiano tra le 20,000 e le 60,000 tonnellate di lumache all'anno!
Oggi nei ristoranti francesi si possono trovare ricette tradizionali e letture moderne della lumaca come piatto – al forno con brie, nel vino, con burro, aglio e prezzemolo. Cerca per la parola "escargot" nel menu. Tutte le lumache che vengono servite nei ristoranti sono allevate in apposite fattorie e nutrite con cibo di prima qualità. E il gusto è simile a quello di altri molluschi come ostriche e cozze.
Come mangiare una lumaca in Francia?
Per prima cosa, prendi il guscio con uno speciale fermaglio a chiocciola o un tovagliolo. Per rimuovere la lumaca dal guscio, è necessario utilizzare una forchetta speciale per lumache: ha due denti ed è leggermente arrotondata.
Di solito alle lumache verranno offerte salse in cui si possono intingere i molluschi cotti.
Terminate con un sorso di vino bianco.
Pronto! Sei quasi francese ora!
