トルコで最も人気のある珍味の 18 つであるロクムの歴史は、市場で提供される数少ない甘いお菓子の 1776 つとして、大量生産され、消費されましたが、遠い XNUMX 世紀に始まります。 菓子職人のハジ・ベキル・エフェンディはロクムの「父」と見なされており、ロクムを大量生産して自分の店で販売し始めました。 彼はXNUMX年にコンスタンティノープルに到着し、彼の料理のスキルと才能、そして彼が準備したロクムのおかげで、スルタンから宮殿の主任パティシエに任命されました。 これがお菓子の歴史の始まりですが、お菓子がどのように発展し、何ができているか知っていますか?
ロクムの歴史
ターキッシュ デライトは世界で最も古いお菓子の 500 つであり、XNUMX 年以上前と考えられています。つまり、人気の菓子屋が店で販売を開始し、人気のトルコ菓子に変える前から知られ、準備されていたことを意味します。 Haj Bekir Efendi は特別なレースのハンカチでロクムを包み、それを愛の象徴と感情を表現する方法に変えました。
物語は、宮殿内のパティシエの存在と、ロクム自体の存在によって正確に続きます。ロクム自体は、19 世紀にロクムが大好きで、すべての箱を持っていた英国人旅行者のおかげで、トルコの外に広まりました。彼が発見した甘い宝石を母国イギリスに伝えました。 ロクムと呼ばれるこの甘い一口の名前は、「一口」と「口いっぱい」を意味するルカムという言葉に由来するアラビア語に由来します。 さまざまな東ヨーロッパ言語でのその名前は、オスマン トルコ語のロクムに由来します。
ターキッシュ デライトは何でできているのですか？
ターキッシュ デライトのレシピが、作成された日からほとんど変わっていないのは興味深い事実です。 ナッツ、さまざまなノート、アロマが追加されていますが、本質的には変わらず、保存され、世代から世代へと受け継がれています。
ロクムはその食材で料理の歴史を変えます。 19世紀になり、これらの土地に精製された砂糖が出現し、お菓子の準備に使用されるまで、それらは蜂蜜またはドライフルーツで作られ、味を与えていました. ロクムは砂糖シロップとでんぷん質のミルクの混合物から作られます。 混合物を準備するか、より正確には調理するのに5〜6時間かかり、その後香りが追加されました。 次に、混合物を大きな木製のプルーフトレイに注ぎ、約XNUMX時間後に丸めてスライスし、ナッツまたは粉砂糖をまぶしました. これらは今日でもロクムの材料であり、伝統は保存されており、レシピも同様です.
ブルガリアでは、ブルガリアのバラ、クルミ、ハチミツなど、主にブルガリアに関連する伝統的なフレーバーとアロマに焦点が当てられていますが、トルコではさまざまなトルコ料理が有名で、最も人気があるのはフルーツ ノート、ミント、レモン、オレンジ、ナツメヤシ、ピスタチオ、ヘーゼルナッツを使ったトルコ料理。
トルコでは、アプリコットなどのドライ フルーツを包んだターキッシュ デライトや、ココナッツをふんだんに使ったバリエーションも広く販売されています。 特別なタイプのターキッシュ デライトも知られており、甘い層の間にクリーム (バッファロー ミルク クリーム) の層があり、ココナッツの削りくずがトッピングされています。
写真提供: Oleksandr Pidvalnyi:
