Salt er avhengighetsskapende, og avhengighet av det kan bli en risikofaktor for hypertensjon, sier doktor i medisinske vitenskaper og ernæringsfysiolog Mariat Mukhina. Det er mennesker som oppfatter natriumklorid – dvs. bordsalt – som et "smaksstimulerende middel" og har en tendens til å stadig øke mengden salt i maten, sier legen.
«Vi gjorde en studie av folks smaksløker. Noen blir vant til salt som et smaksstimulerende middel. De utvikler en semi-narkotisk avhengighet av salt. De må hele tiden øke dosen for å irritere smaksløkene på tungen. De har ikke smakt maten ennå, men de begynner allerede å salte den, forklarer Mariat Mukhina. Studier viser at slik oppførsel er karakteristisk for personer som lider av hypertensjon – fortsetter ernæringsfysiologen. Overdreven inntak av natriumklorid bidrar til utviklingen av denne sykdommen, og derfor bør mengden salt i maten reduseres for å redusere risikoen for hypertensjon, advarer hun. For de som er vant til salte retter, anbefaler Mukhina å tilsette salt med redusert natriumkloridinnhold i rettene.
Forskere fra USA har bevist at folk som legger ekstra salt i maten har større risiko for tidlig død. Studien, som involverte mer enn 500,000 XNUMX mennesker, publiseres i dag i European Heart Journal. Natrium i bordsalt (NaCl) øker risikoen for kreft, høyt blodtrykk og hjerneslag. Estimering av det totale inntaket av et usunt kosttilskudd kan gjøres ved urinanalyse. Imidlertid gjenspeiler denne metoden kanskje ikke kostholdsvaner, da mange matvarer i utgangspunktet inneholder høye nivåer av salt.
Derfor bestemte forskerne, ledet av professor Lu Qi fra School of Public Health and Tropical Medicine ved Tulane University i New Orleans, USA, seg for å sjekke hvordan folks vane med å tilsette salt til mat ved bordet påvirker helsen deres. «I det vestlige kostholdet står bordsalt for 6-20 % av det totale kostinntaket. Dette gir en unik mulighet til å vurdere forholdet mellom natriuminntak og risiko for død, sa professor Qi. Forskerne analyserte data fra 501,379 2006 personer som deltok i den britiske biobanken. Mellom 2010 og 75 ble deltakerne spurt om hvor ofte de tilsatte salt i maten. Personer som valgte å ikke svare ble ikke inkludert i analysen. Forskerne justerte analysen basert på faktorer som kan påvirke resultatene, som alder, kjønn, rase, kroppsmasseindeks (BMI), røyking, alkoholforbruk, fysisk aktivitet, kosthold og generell helse. Studiedeltakerne ble fulgt i gjennomsnitt i ni år. Død før fylte 28 år regnes som for tidlig. For de som liker å spise mer salt, er risikoen for tidlig død 50 % høyere sammenlignet med de som aldri eller sjelden bruker saltbøsse. Studien fant også lavere forventet levealder blant personer som alltid tilsatte salt. I en alder av 1.5 reduserte forventet levealder for kvinner og menn som konstant tilsatte natriumklorid på tallerkenen med henholdsvis 2.28 og XNUMX år. Disse risikoene er litt redusert hos personer som spiser mye frukt og grønnsaker. Som professor Qi forklarer, er de en viktig kilde til kalium, som har en beskyttende effekt.
"Så vidt jeg vet, er studien vår den første som vurderer forholdet mellom tilsatt kostsalt og for tidlig død," sier han. – Dette gir nye bevis for å støtte anbefalinger for kostholdsendring. Forskeren mener at selv en liten reduksjon i natriuminntaket ved å redusere mengden salt tilsatt måltidet eller unngå ekstra porsjoner av smaksforsterkeren kan føre til betydelige fordeler for helsen.
