EFSA har vurdert risikoen for menneskers og dyrs helse knyttet til tilstedeværelsen av glykoalkaloider i mat og fôr, spesielt i poteter og produkter avledet fra poteter.
Glycoalkaloids er naturlig forekommende forbindelser som finnes i Solanaceae-familien av planter, som inkluderer poteter, tomater og auberginer.
Eksperter identifiserte et helseproblem for spedbarn og småbarn, med tanke på både gjennomsnittlige og høye forbrukere. Blant voksne er det en helsemessig bekymring kun for høyforbrukere. Glykoalkaloidforgiftning kan gi akutte gastrointestinale symptomer, som kvalme, oppkast og diaré.
Basert på den nyeste tilgjengelige kunnskapen, utledet EFSA et laveste observerte bivirkningsnivå på 1 milligram per kilo kroppsvekt per dag. Dette tilsvarer den laveste dosen der uønskede effekter observeres.
Peeling, koking og steking kan redusere innholdet av glykoalkaloider i maten. For eksempel kan skrelle av poteter redusere innholdet med mellom 25 og 75 %, koke i vann mellom 5 og 65 %, og steking i olje mellom 20 og 90 %.
