Paella er en tradisjonell spansk rett som har sin opprinnelse i Valencia. Det er en risbasert rett som kan lages med forskjellige ingredienser, som sjømat, kjøtt, grønnsaker eller en kombinasjon av dem. Paella tilberedes vanligvis i en stor grunne panne over åpen ild eller en gassbrenner. Risen absorberer smakene til buljongen og ingrediensene, og skaper et deilig og tilfredsstillende måltid.
Vil se hvordan du lager en, men hvor kommer ordet fra?
Etymologi av Paella
Ordet paella kommer fra det katalanske språket, som snakkes i Valencia, hvor denne retten oppsto. Det betyr "stekepanne" og refererer til den brede, grunne pannen som brukes til å koke ris og andre ingredienser over åpen ild. Ordet paella er avledet fra det gammelfranske ordet paelle, som igjen kommer fra det latinske ordet patella, som betyr "liten panne" eller "tallerken".
Noen hevder at ordet paella har en annen opprinnelse, basert på det arabiske språket som ble snakket av maurerne som styrte Spania i flere århundrer. De sier at ordet paella kommer fra det arabiske ordet baqaayya, som betyr "rester". I følge denne teorien ble retten skapt av tjenerne til de mauriske kongene, som tok med seg risen, kyllingen og grønnsakene som arbeidsgiverne deres ikke ble ferdig med på slutten av måltidene.
Denne påstanden er imidlertid ikke støttet av historiske bevis eller språklig analyse. Ordet baqaayya forekommer ikke i noen arabiske dokumenter fra Spania, og det samsvarer ikke med den fonetiske utviklingen av katalanske ord fra arabisk. Dessuten ble retten med paella ikke dokumentert før på 19-tallet, lenge etter at maurerne hadde forlatt Spania. Derfor ser de fleste eksperter ut til å være enige om at ordet paella kommer fra det latinske ordet patella, gjennom gammelfransk og katalansk.
Her er noen trinn for å forberede og tilberede en paella med flere detaljer
Velg ingrediensene dine. Det finnes mange varianter av paella, men noen av de vanligste er paella de marisco (sjømatpaella), paella de carne (kjøttpaella) og paella mixta (blandet paella). Du kan også tilpasse paellaen din etter dine preferanser og tilgjengeligheten av ingredienser.
Noen av de essensielle ingrediensene er ris, buljong, safran, olivenolje, løk, hvitløk, salt og paprika. Andre ingredienser kan inkludere kylling, kanin, svinekjøtt, chorizo, reker, blåskjell, muslinger, blekksprut, erter, grønne bønner, artisjokker, tomater, paprika og sitronskiver. Du trenger ca 4 kopper ris og 8 kopper buljong for en stor paella som serverer 8 til 10 personer.
Forbered ingrediensene dine. Vask og skjær grønnsakene i passe store biter. Skrell og del rekene, la halene stå på for presentasjon. Skrubb og avskjegget blåskjellene og muslingene under kaldt rennende vann. Kast alle som er åpne eller sprukket. Skjær kjøttet i passe biter og smak til med salt og pepper. Du kan også marinere kjøttet eller sjømaten med litt sitronsaft, hvitløk og persille for ekstra smak. Skyll risen under kaldt vann til vannet blir klart. Dette vil fjerne noe av stivelsen og forhindre at risen fester seg sammen.
Varm oljen i en stor paellapanne over middels høy varme. En paellapanne er en rund metallpanne med to håndtak og en lett konkav bunn som lar varmen fordele seg jevnt. Hvis du ikke har en paellapanne, kan du bruke en stor stekepanne eller en stekepanne i stedet. Tilsett løk og hvitløk og stek til det er mykt, rør av og til i ca 10 minutter. Tilsett paprika og safran og rør for å dekke løkblandingen. Safran er et krydder som gir paella sin karakteristiske gule farge og aroma. Det er dyrt, men verdt det for en autentisk paella. Du kan også bruke gurkemeie som erstatning hvis du ikke har safran. Tilsett risen og rør for å dekke med olje og krydder. Kok i noen minutter til risen er litt ristet.
Tilsett buljongen og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke uten lokk i ca 15 minutter, eller til det meste av væsken er absorbert. Ikke rør risen i løpet av denne tiden, da blir den grøtaktig. Du kan riste forsiktig på pannen fra tid til annen for å fordele varmen jevnt. Du kan også justere varmen etter behov for å sikre at risen koker i jevnt tempo.
Ordne kjøttet eller sjømaten på toppen av risen i ett lag. Dekk kjelen med lokk eller aluminiumsfolie og stek i ytterligere 10 til 15 minutter, eller til kjøttet eller sjømaten er gjennomstekt og risen er mør. Du kan også tilsette litt vann hvis risen ser for tørr ut.
Legg grønnsakene på toppen av kjøttet eller sjømaten og kok i ytterligere 5 minutter, eller til de er gjennomvarme.
Fjern fra varmen og la den hvile i 10 minutter før servering. Dette vil tillate smakene å smelte sammen og skape et skorpet lag med ris i bunnen av pannen kalt socarrat.
Pynt med sitronbåter og persille om ønskelig.
Nyt paellaen med litt brød.
