Disse strukturene, spredt over Iran, fungerte som primitive kjøleskap
I de vannløse vidder av den persiske ørkenen ble en fantastisk og genial gammel teknologi oppdaget, kjent som yakhchāl, som betyr "isgrav" på persisk. Yakhchāl (persisk: کلکر; yakh som betyr "is" og chāl som betyr "grop") er en eldgammel type fordampningskjøler. I 400 f.Kr. hadde persiske ingeniører mestret teknikken med å bruke yakhchāl til å lage is om vinteren og lagre den om sommeren i ørkenen
Den avslører våre forfedres sofistikerte tilnærming til isproduksjon og dateres tilbake til 400 f.Kr. Disse strukturene, spredt over Iran, fungerte som primitive kjøleskap, ved å bruke et kjølesystem designet for å lagre is året rundt. Yachtene hadde en karakteristisk kuppelform som huset et enormt underjordisk lagringsområde. Konstruert av tykke, varmebestandige materialer, brukte yachter et overliggende fordampningskjølesystem.
I harmoni med det naturlige klimaet kommer kald luft inn gjennom innløpene ved bunnen, mens den koniske utformingen hjelper til med å drive ut den gjenværende varmen gjennom åpningene på toppen. Prosessen med isproduksjon begynte med grunne innsjøer fylt hver natt av ferskvannskanaler. Beskyttet mot solens stråler av skyggevegger, frøs innsjøene om vinternettene.
Den oppsamlede isen ble deretter overført til en yahchal laget av lokale materialer som adobe, leire, eggehvite, geitepels, sitronsaft og vannfast mørtel. Disse bemerkelsesverdige strukturene spilte en viktig rolle i å bevare mat, drikke og muligens avkjøle bygningene i de varme sommermånedene. I dag gjenstår 129 yakhchals som en historisk påminnelse om gammel persisk oppfinnsomhet.
