ステーキはヨーロッパ全土で愛されている料理ですが、その調理方法は国によって大きく異なります。 強火での素早いグリルから弱火での煮込みまで、ヨーロッパ人は牛肉をジューシーで風味豊かに完璧に調理するための数多くの技術を完成させてきました。
この記事では、ヨーロッパ人がビーフステーキを調理する最も人気のある 3 つの方法を取り上げ、それぞれに異なる地域の独特の味と調理スタイルを紹介します。 外側は焦げて中は赤く焼けたステーキがお好みでも、バターのように柔らかくなるまでじっくりと調理されたステーキがお好みでも、ヨーロッパ各地の多様なビーフ ステーキのレシピからインスピレーションが必ず見つかります。 プロのようなヨーロッパ風ステーキの作り方を学びましょう。
方法 1 – ビーフステーキのハーブバター焼き (フランス):
フランスでは、ステーキは強火で素早く調理され、風味豊かなバターが添えられます。 この方法により、牛肉本来の旨みと焦げ目が強調され、中はピンク色でジューシーに保たれます。
フランス風グリルステーキの場合は、リブアイ、ポーターハウス、または T ボーンなど、厚く霜降りの多い部位を選択してください。 ステーキを軽く叩いて乾かし、油を軽く塗ります。 塩とコショウでたっぷりと味付けします。 予熱したグリルまたはグリルパンにステーキを置き、強火で温めます。 動かしたいという衝動を抑えて、濃い色のキャラメル状の生地を作りたいと考えています。 片面4〜6分グリルしてミディアムレアの焼き加減にします。
ステーキグリルが柔らかくなったバター、みじん切りのパセリ、レモンの皮、ニンニク、エシャロットを一緒にマッシュします。 休ませたステーキの上にハーブバターを溶けるまで塗ります。 バターはステーキに焼き色を付けると同時に、明るさと風味をさらに加えます。
ステーキの上にパン汁を注ぎ、すぐに提供します。 カリカリのローストポテトや新鮮なサラダとの相性も抜群です。 最もシンプルで最も美味しいステーキです。
方法 2 – ビーフウェリントン (イギリス):
特別な日には、イギリス人は贅沢でレトロなクラシックなビーフウェリントンを選びます。 柔らかいフィレミニヨンをパテとデュクセルでコーティングし、パイ生地で包んで焼き上げます。
ビーフウェリントンを作るには：
フィレミニヨンステーキに塩とコショウでしっかりと味付けし、熱したフライパンで片面1〜2分ずつ焼きます。 冷めてからマスタードを塗ります。 パテをステーキの上に均等な層に広げ、その上にマッシュルームのデュクセル混合物（細かく刻んだキノコをエシャロットやハーブと一緒に煮込んだもの）を乗せます。
パイ生地の上に、コーティングされたステーキを置きます。 パイ生地をステーキの周りにしっかりと包み、端を卵液で密封します。 少なくとも30分間冷やしてから、400°Fで20〜25分間、きつね色になるまで焼きます。
ウェリントンをスライスする前に 10 分間休ませて、果汁を再分散させます。 その結果、完璧なミディアムレアのステーキをサクサクのペストリーで包み込んだ、素晴らしい盛り付けが実現しました。 素朴なデュクセルがさらなるうま味を与えます。 丸ごと、またはスライスしてロースト野菜と一緒にお召し上がりいただくと、エレガントな英国の伝統料理をお楽しみいただけます。
方法 3 – じっくり煮込んだビーフシチュー (ベルギー):
カルボナード フラマンドとしても知られるベルギーのビーフ シチューは、寒い季節にぴったりの究極の料理です。 角切りにした牛肩肉を、とろけるように柔らかく風味豊かになるまで、ベルギーエールで何時間もかけてじっくり煮込みます。
シチューを作るには:
角切りにした牛肩肉を小麦粉にまぶし、塩、こしょうをふる。 牛肉を熱した油で数回に分けて焼きます。 肉を取り出し、スライスした玉ねぎとニンニクをカラメル状になるまで煮ます。 シメイのようなベルギーエールのボトルを鍋に注ぎます。
牛肉をエールと一緒に鍋に戻し、沸騰させます。 角切りにしたニンジン、セロリ、角切りのジャガイモを加えます。 タイム、月桂樹の葉、マスタードパウダー、ブラウンシュガー、赤ワインビネガーで味付けします。
牛肉がほろほろ柔らかくなるまで、シチューを弱火で2〜3時間ゆっくり煮ます。 シチューが濃すぎる場合は、エールまたはビーフストックを追加してください。
お玉でとった濃厚なシチューを、バターたっぷりの卵麺やマッシュポテトの上に添えて、おいしいグレービーソースをたっぷりと吸い込みましょう。 上に新鮮なパセリを振りかけます。 シチューの複雑な味わいを引き立たせ、深みを与えるベルギーエールと一緒にお楽しみください。
食べる準備はできましたか？ つまり、料理をするということですか？:
素早いグリルから手の込んだ焼き方、ゆっくりとした煮込みまで、ヨーロッパ人は素晴らしいビーフステーキを調理するための多様な技術を完成させてきました。 フランス人のようにステーキを火で焦がしたり、イギリス人のようにペストリーで包んだり、ベルギー人のようにエールで煮込んだりするこれらの方法は、ステーキをヨーロッパ全土で不朽の古典にする伝統的な味と現代的な味の両方を示しています。
ハーブバターを添えてグリルしたステーキは、フレッシュなハーブと牛肉の自然な味わいを際立たせます。 ビーフウェリントンは、パテやパイ生地などの贅沢な食材を使ってエレガントなプレゼンテーションを作り出します。 ゆっくりと煮込んだカーボネード フラマンドは、硬い部位を甘くてとろけるような柔らかいシチューに変えます。
次回ステーキを調理するときは、ヨーロッパ風の方法を試してみてください。 または、イタリアのビステッカ フィオレンティーナからドイツのイェーガーシュニッツェルまで、牛肉を調理するさらに世界的な方法を探索してください。 選択肢が豊富にあるので、この肉のアイコンを調理する新しいお気に入りの方法が必ず見つかります。
食材を集め、コンロやグリルに火をつけて、キッチンから離れることなく世界のステーキツアーをお楽しみください。 あなたの味覚はきっと感謝するでしょう！
