「シシリアンバイオレット」はイタリアに自生する紫色のカリフラワーと呼ばれるもので、普通のものと遜色ありませんが、その色はかなり珍しいです。この野菜はブロッコリーと普通のカリフラワーを交配したものです。特徴的な紫色の付け合わせ、スープ、ピューレを準備できるため、キッチンでの使用は非常に美しく上品です。シチリアでは、紫カリフラワーは依然としてニッチな製品であり、主に有機農場で栽培されています。
食物繊維、ビタミンC、ビタミンK、A、免疫システムを強化するグループB、セレンが豊富です。野菜は優れた抗酸化物質です。血管の詰まり、血栓の形成、心臓病を防ぎます。
アントシアニンと呼ばれるフラボノイド化合物が含まれており、紫色を呈し、血中脂質と血糖値の調節に役立つだけでなく、がんのリスクを軽減すると考えられています。タンニンが豊富で生食に適しています。
カリフラワーは92％が水分、5％が炭水化物、2％が植物性タンパク質で構成されています。生の製品25グラムあたり100kcalがあり、低カロリーの食事に最適です。紙袋やビニール袋に入れて冷蔵庫でXNUMX週間保存可能です。カリフラワーは調理後、XNUMX〜XNUMX日以内に食べてください。
ソテーやローストは、蒸すよりも栄養素をより多く保存できると考えられています。カリフラワーは蒸したりローストしたりすると、そのまま食べたり、別の料理に組み込んだりすることができます。さまざまなクリームスープ、ピューレ、キャビア、スナックの材料としてよく使用されます。紫色のカリフラワーはシチリア島で、ヴィオレット ディ シシリアとして知られるカリフラワーの現地個体群から生まれたと考えられています。紫色は遺伝子の突然変異によるものではなく、人間による自然選択によるものです。紫色の変種は特にイタリア南部と南アフリカでよく見られます。
カリフラワーにはさまざまな種類があり、主に色が異なります。最も一般的なのは白いカリフラワーですが、オレンジ色の品種はカナダの特定の土壌でのみ生息しており、白いカリフラワーよりもビタミン A が多く含まれています。緑色のカリフラワーは主にヨーロッパとアメリカで見られます。すでに述べたように、カリフラワーには消化器系を健康に保つ食物繊維が非常に豊富に含まれています。グルコラフィンの存在はカリフラワーのもう一つの特性であり、潰瘍だけでなく胃がんの予防にも役立ちます。抗酸化物質が大量に含まれているため、心血管疾患との闘いに役立ちます。カリフラワーには発がん性酵素を除去する能力があります。抗炎症作用があり、関節炎や肥満の予防に役立ちます。
カターニアでは、ポーチドしたカリフラワーもスカッチャータの詰め物に使用されます。石窯で焼いた素朴なケーキに、いろいろなトッピングが入っています。クリスマスイブやお正月に大人気のスイーツです。ブロッコリー入り、トゥーマとアンチョビ入り、リコッタチーズ入り、ジャガイモ、玉ねぎ、黒オリーブ、高級羊チーズ入りなど、バリエーションも豊富です。
