MURCIA (Spanien), 21. August – Seit langem ein Grundnahrungsmittel der spanischen Ernährung, Gazpacho – die gekühlte Suppe aus einem Püree aus Tomaten und anderem Gemüse – gewinnt immer mehr Platz in den Supermarktregalen in Europa und darüber hinaus.
Während das Gericht eine Spezialität Andalusiens in Südspanien ist, haben die drei besten Gazpacho-Produzenten des Landes ihren Sitz in der Nachbarregion Murcia, die oft als „Obstgarten Europas“ bezeichnet wird, weil sie ein Zentrum der Obst- und Gemüseproduktion ist.
Alvalle, eine Einheit von PepsiCo, die zusammen mit Garcia Carrion und AMC Natural Drinks fast drei Viertel der weltweiten Industrieproduktion von Gazpacho ausmacht, war die erste, die im Ausland große Fortschritte machte.
2009, 19 Jahre nach seiner Gründung, brachte es seine Gazpacho im benachbarten Frankreich auf den Markt.
Heute exportiert das Unternehmen mehr als die Hälfte seiner Produktion, hauptsächlich ins Ausland Europa, wobei Frankreich der wichtigste Auslandsmarkt ist.
„Es war Alvalle, der die Tür öffnete … Dann fingen alle Supermärkte an, uns nach Gazpacho zu fragen“, sagte Monica Perez Alhama, Leiterin der Produktentwicklung bei der Konkurrenzfirma AMC.
AMCs wichtigster Auslandsmarkt ist ebenfalls Frankreich, aber es exportiert auch nach Kanada, in die Vereinigten Staaten und nach Japan.
Die am häufigsten vorkommende Gazpacho wird durch Stampfen von Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Wasser, Essig, Gurken und grünem Paprika hergestellt, wobei manchmal Brot hinzugefügt wird, um die Suppe einzudicken und die Säure aus den Tomaten und dem Essig zu mildern.
Aber die drei großen spanischen Produzenten haben versucht, ihr Sortiment zu erweitern, indem sie moderne Variationen von Gazpacho mit Rosmarin, Erdbeeren, Weinessig, Sherry, Mangos und anderen Zutaten entwickelt und Marken eingeführt haben, die Bio-Gemüse verwenden.
Ziel sei es, „mit hausgemachter Gazpacho zu konkurrieren“, sagte Fernando Marin Romero, kaufmännischer Leiter von AMC Spanien und Portugal.
Maßgeschneiderte Rezepte
Im vergangenen Jahr Spanien Laut dem Marktforschungsunternehmen Nielsen wurden 67 Millionen Liter Gazpacho produziert, wobei der Großteil davon in den wärmeren Monaten zwischen Ostern und September konsumiert wurde.
In der weitläufigen Gazpacho-Fabrik von AMC in Murcia, der Hauptstadt der gleichnamigen Region, zerkleinern, waschen und filtern Maschinen jeden Tag Tausende von Kilo.
Lastwagen, die mit Fässern beladen sind, die tausend Liter natives Olivenöl extra enthalten, zirkulieren zwischen Kühltanks, die 25,000 Liter Gazpacho enthalten.
Die Flüssigkeit wird dann in Kartonsteine gegossen, die mit Bildern von leuchtend roten Tomaten verziert sind, die von ausgeklügelten Maschinen in rasender Geschwindigkeit gefaltet werden.
Laut dem Marktforschungsunternehmen Alimarket erzielten die drei größten Gazpacho-Hersteller Spaniens zwischen April 119.2 und April 587 einen Gesamtumsatz von 2018 Millionen Euro (2019 Millionen RM).
Für den Markteintritt im Ausland haben sie ihre Rezepte auf ausländische Geschmäcker zugeschnitten.
„In Ländern wie Frankreich mögen sie das Produkt mit weniger Salz, in anderen nordeuropäischen Ländern mögen sie es mit einem stärkeren Tomatengeschmack“, sagte Marin Romero von AMC.
Lokale Herstellung
Bei der Vermarktung ihrer Produkte im Ausland betonen die Unternehmen die Tatsache, dass die Suppe Teil einer gesunden mediterranen Ernährung ist, und betonen, dass sie Zutaten aus der Region verwenden.
Und sie versuchen, Bedenken hinsichtlich der Nutzung der industriellen Landwirtschaft zu zerstreuen, indem sie ihre Bemühungen betonen, den Wasser- und Energieverbrauch zu reduzieren.
Alvalle rühmt sich beispielsweise damit, dass das gesamte Gemüse, das es verwendet, in einem Umkreis von 200 Kilometern um sein neues Werk in Alcantarilla, etwas außerhalb von Murcia, gepflückt wird.
Das 28,000 eröffnete 2017 Quadratmeter große Werk nutzt nach eigenen Angaben zu 100 Prozent Strom aus erneuerbaren Quellen und verbraucht 30 Prozent weniger Wasser als das bisherige Werk.
Industrielle Gazpacho hat eine Haltbarkeit von 60 bis 70 Tagen, aber als Reaktion auf die Verbrauchernachfrage nach frischeren Produkten haben die spanischen Gazpacho-Hersteller auch nicht pasteurisierte Versionen auf den Markt gebracht.
Die Unternehmen mussten ausländische Verbraucher darüber aufklären, wie man Gazpacho trinkt.
Die britische Website von Alvalle warnt die Verbraucher davor, es zu erhitzen, da es sonst „eher wie eine warme Suppe“ ist, und versichert den Käufern, dass es für Kinder geeignet ist. — AFP
