Im Sommer ist Eiscreme eine der Rettungen in der Hitze. Egal, ob wir es aus der Gefriertruhe im Laden wählen oder auf teurere Basteloptionen zurückgreifen, das Wichtigste ist, es zu genießen.
Auch wenn wir uns noch keine Gedanken gemacht haben, woher das Eis kommt, die Antwort wird uns sicherlich überraschen. Zumindest, weil es nicht Italien ist. Der Iran gilt als Geburtsort des Eises. Angefangen hat alles vor etwa 2000 Jahren. Eine Lösung für die aus heutiger Sicht schwierige Aufgabe – die Temperatur bis zum Gefrierpunkt zu senken – ergibt ein kegelförmiges Gebäude im antiken Persien. Sie nennen mich Yakhchāl (alte Verdunstungskühler).
Über dem Boden hat es eine konische Form, und in seinem tiefen unterirdischen Teil ist die Temperatur niedrig genug, um Wasser zu gefrieren. Tatsächlich ist dies einer der Stolze der iranischen Architektur.
Jedes Yakhchāl hat eine massive Mauer, die Schatten spendet, einen Teich, aus dem das Wasser kommt, und einen unterirdischen Lagerraum, in dem es aufgrund der niedrigen Temperatur gefriert. Hier lagert Leder, ob in den Nächten der kalten Monate oder aus den nahegelegenen Bergen, monatelang.
Diese Technik wurde bereits 400 v. Chr. angewendet. Mit diesem Eis bereiteten die Iraner auch Faloodeh zu – ihr typisches Dessert, das dem heutigen Eis sehr ähnlich ist. Faloodeh (eine arabisierte Form von Paloodeh, die nach der arabischen Eroberung des Iran aufgrund des Fehlens des Phonems /p/ im Hocharabischen auftauchte) ist eine Kombination aus Eis, Stärke und verschiedenen Sirupsorten. Im Aussehen sieht das Endprodukt aus wie sehr dünne Spaghetti.
An vielen Orten im Iran könne man heute noch Faloodeh probieren, schreibt die BBC. Hier wird es zusammen mit Eis angeboten, das wir alle gewohnt sind, überall zu sehen. Das traditionelle Dessert umfasst Schafsmilch, Rosenwasser, Safran und Zucker. Es ist sehr wahrscheinlich, dass nicht jedem das Faloodeh gefallen wird, aber es ist einen Versuch wert, wenn Sie die Möglichkeit haben. Heute wird es natürlich nicht in einem Yakhchāl, sondern in Kühlschränken gelagert.
Heutzutage, nach Jahrtausenden der Herstellung von Faloodeh, werden Eismaschinen aus Italien, das viele als die Heimat des Eisdesserts betrachten, in den Iran importiert, weil es dort sehr beliebt wird.
Die Iraner selbst bevorzugen einen reichhaltigeren Geschmack, mit mehr Zucker und Vollmilch – wie die Amerikaner. Während in Europa, wo die Italiener die Hegemonen sind, werden leichtere Eissorten und verschiedene Arten von Sorbets konsumiert.
