Paella ist ein traditionelles spanisches Gericht, das seinen Ursprung in Valencia hat. Es handelt sich um ein Gericht auf Reisbasis, das aus verschiedenen Zutaten wie Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse oder einer Kombination davon zubereitet werden kann. Paella wird normalerweise in einer großen flachen Pfanne über einem offenen Feuer oder einem Gasbrenner zubereitet. Der Reis nimmt die Aromen der Brühe und der Zutaten auf und sorgt so für eine köstliche und sättigende Mahlzeit.
Ich werde sehen, wie man eines macht, aber wo kommt das Wort her?
Etymologie der Paella
Das Wort Paella stammt aus der katalanischen Sprache, die in der valencianischen Gemeinschaft gesprochen wird, wo dieses Gericht seinen Ursprung hat. Es bedeutet „Bratpfanne“ und bezieht sich auf die breite, flache Pfanne, die zum Kochen von Reis und anderen Zutaten über offenem Feuer verwendet wird. Das Wort Paella leitet sich vom altfranzösischen Wort paelle ab, das wiederum vom lateinischen Wort patella stammt, was „kleine Pfanne“ oder „Platte“ bedeutet.
Einige Leute behaupten, dass das Wort Paella einen anderen Ursprung hat, der auf der arabischen Sprache basiert, die von den Mauren gesprochen wurde, die Spanien mehrere Jahrhunderte lang regierten. Sie sagen, dass das Wort Paella vom arabischen Wort baqaayya stammt, was „Reste“ bedeutet. Dieser Theorie zufolge wurde das Gericht von den Dienern der maurischen Könige kreiert, die den Reis, das Huhn und das Gemüse mit nach Hause nahmen, die ihre Arbeitgeber am Ende ihrer Mahlzeiten nicht aufgegessen hatten.
Diese Behauptung wird jedoch nicht durch historische Beweise oder sprachliche Analysen gestützt. Das Wort baqaayya erscheint in keinem arabischen Dokument aus Spanien und es stimmt nicht mit der phonetischen Entwicklung katalanischer Wörter aus dem Arabischen überein. Darüber hinaus wurde das Gericht Paella erst im 19. Jahrhundert dokumentiert, lange nachdem die Mauren Spanien verlassen hatten. Daher scheinen sich die meisten Experten darin einig zu sein, dass das Wort Paella vom lateinischen Wort patella über Altfranzösisch und Katalanisch stammt.
Hier sind einige Schritte zum Zubereiten und Kochen einer Paella mit weiteren Details
Wählen Sie Ihre Zutaten. Es gibt viele Variationen der Paella, aber einige der häufigsten sind Paella de Marisco (Paella mit Meeresfrüchten), Paella de Carne (Fleisch-Paella) und Paella Mixta (gemischte Paella). Sie können Ihre Paella auch nach Ihren Vorlieben und der Verfügbarkeit der Zutaten anpassen.
Einige der wesentlichen Zutaten sind Reis, Brühe, Safran, Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Paprika. Weitere Zutaten können sein Huhn, Kaninchen, Schweinefleisch, Chorizo, Garnelen, Muscheln, Venusmuscheln, Tintenfisch, Erbsen, grüne Bohnen, Artischocken, Tomaten, Paprika und Zitronenspalten. Sie benötigen ca 4 Tassen Reis und 8 Tassen Brühe für eine große Paella für 8 bis 10 Personen.
Bereiten Sie Ihre Zutaten vor. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen schälen und entdarmen, die Schwänze zum Präsentieren belassen. Die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser schrubben und entbarten. Entsorgen Sie alle offenen oder rissigen Teile. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Fleisch oder die Meeresfrüchte auch mit etwas Zitronensaft, Knoblauch und Petersilie marinieren. Spülen Sie den Reis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Dadurch wird ein Teil der Stärke entfernt und ein Zusammenkleben des Reises verhindert.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Paella-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Eine Paellapfanne ist eine runde Metallpfanne mit zwei Griffen und einem leicht konkaven Boden, der eine gleichmäßige Wärmeverteilung ermöglicht. Wenn Sie keine Paella-Pfanne haben, können Sie stattdessen eine große Pfanne oder einen Bräter verwenden. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten weich kochen. Paprika und Safran dazugeben und umrühren, bis die Zwiebelmischung bedeckt ist. Safran ist ein Gewürz, das der Paella ihre charakteristische gelbe Farbe und ihr charakteristisches Aroma verleiht. Es ist teuer, aber es lohnt sich für eine authentische Paella. Alternativ können Sie auch Kurkuma verwenden, wenn Sie keinen Safran haben. Den Reis dazugeben und umrühren, bis er mit dem Öl und den Gewürzen bedeckt ist. Einige Minuten kochen lassen, bis der Reis leicht geröstet ist.
Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es ohne Deckel etwa 15 Minuten köcheln, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist. Rühren Sie den Reis während dieser Zeit nicht um, da er sonst matschig wird. Sie können die Pfanne von Zeit zu Zeit leicht schütteln, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Sie können die Hitze auch nach Bedarf anpassen, um sicherzustellen, dass der Reis gleichmäßig kocht.
Das Fleisch oder die Meeresfrüchte anrichten In einer einzigen Schicht auf den Reis legen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab und kochen Sie sie weitere 10 bis 15 Minuten lang oder bis das Fleisch oder die Meeresfrüchte gar sind und der Reis zart ist. Sie können auch etwas Wasser hinzufügen, wenn der Reis zu trocken aussieht.
Geben Sie das Gemüse auf das Fleisch oder die Meeresfrüchte und weitere 5 Minuten kochen lassen, oder bis es durchgeheizt ist.
Vom Herd nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch können die Aromen miteinander verschmelzen und eine knusprige Reisschicht am Boden der Pfanne bilden, die Socarrat genannt wird.
Nach Belieben mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.
Genießen Sie Ihre Paella mit etwas Brot.
