Amerikas neueste Reiseziel-Restaurants sind nicht dort, wo Sie es erwarten würden

AH, FRÜHLING. Die Bäume sind lächerlich bunt, auf den Bauernmärkten quellen Tulpen aus dem Scheffel, kleine Erbsen stehen im Mittelpunkt und ein Kaleidoskop von Vögeln zieht um. Köche sind es auch. So wie WFH-Führungskräfte mit dem Einsetzen der Pandemie zum Leben erweckt wurden, haben viele der namhaften Köche des Landes – die mit Restaurantschließungen, unbefristeten Urlauben und notorisch geringen Gewinnspannen konfrontiert sind – den Ruf des Landes gehört. Insbesondere Landhotels.
Als April Bloomfield im letzten Frühjahr das Mayflower Inn & Spa, das neu renovierte, 58 Hektar große Nobelgelände in Washington, Connecticut, zum ersten Mal sah, holte sie tief Luft. „Es sah so hell und luftig aus, und genau dort wollte ich in diesem Moment sein“, sagte der Chefkoch, der vor allem für das Spotted Pig und das Breslin in New York City bekannt ist. Ein viermonatiger Aufenthalt im Mayflower, einem Auberge Resort, der im Herbst 2020 begann, hat sich nun zu einem langfristigen Post-Covid-Auftritt entwickelt – mit einer Küche, die etwa dreimal so groß ist wie die, in der sie gearbeitet hat, seit sie angefangen hat zu kochen 16 in ihrer Heimat England. „Es ist schön für mich, die Hintertür öffnen, hinausgehen und die Farben betrachten, den Vögeln lauschen, den Sonnenuntergang sehen zu können“, sagte sie. "Es ist ein Geschenk."
Parker Brothers könnte aus dem Exodus von Stadtköchen in pastorale Hotels ein hervorragendes Brettspiel machen – teilweise aufgrund der Pandemie. Nennen Sie es, sagen wir, The Fork Ran Away With The Spoon. Die Arrangements umfassen Vollzeitstellen, dreimonatige Residenzen und einmalige Wochenenden und haben eine völlig neue Landschaft für Menschen eröffnet, die in gewissem Maße wegen gutem Essen reisen.
Dan Silverman, der seine Karriere unter dem Sternekoch David Bouley begann, verbrachte Jahre in gefeierten New Yorker Küchen, bevor er die Minetta Tavern in Greenwich Village verließ, um nach Norden zu gehen. Er hat sich in Hutton Brickyards niedergelassen, einem Hotel mit 31 Kabinen und Suiten, einem Spa- und Veranstaltungsrefugium auf 73 Hektar in Kingston, NY, das im Mai eröffnet werden soll. Dort wird er den River Pavilion betreiben, ein Open-Air-Restaurant, das ausschließlich auf holzbefeuerte Wärmequellen angewiesen ist und einen Blick auf den Hudson bietet, der nicht von Menschenmassen oder hohen Gebäuden blockiert wird. „Es ist wunderschön, direkt am Fluss“, sagte Mr. Silverman aus dem Haus in Catskill, das er und seine Frau 2019 vorsätzlich gekauft haben. Es ist eine 35-minütige Fahrt von Hutton Brickyards entfernt. „Vorher lebten wir in Brooklyn und ich arbeitete in Manhattan. Mein Arbeitsweg war dann länger.“
Mads Refslund, ein Gründer von Noma in Kopenhagen, der jetzt in New York lebt, hüpfte zwischen den Resorts herum – auf Nahrungssuche in Aspen, tauchte nach Muscheln in Cabo – bevor er sich anmeldete, um das Essen zu beaufsichtigen und Workshops im Shou Sugi Ban House, einem Japaner, zu leiten -beeinflusste Wellness-Enklave im Hamptons Weiler Water Mill auf New Yorks Long Island. „Wenn ich in diesem Paradies bin, merke ich, wie glücklich ich bin“, sagte Herr Refslund. „Wenn du in der Stadt bist, vergisst du es. Ich bin sehr mit der Natur verbunden – den Produkten, den Bauern und den Fischern. Ich lasse mir immer neue Dinge einfallen und koche wahllos.“ Unter den zufälligen Kreationen: Mr. Refslunds gebratener Hummer mit grünen Erdbeeren und eingelegtem Rhabarber.