Zero Waste: Es besteht kein Zweifel, dass Lebensmittelverluste und -verschwendung die Nachhaltigkeit unserer Lebensmittelsysteme untergraben haben. Um dem entgegenzuwirken, konzentrieren sich einige kleine Unternehmen auf der ganzen Welt auf neue Praktiken der nachhaltigen Abfallbewirtschaftung.
UN News hat kürzlich einem solchen Projekt in der portugiesischen Hauptstadt Lissabon einen Besuch abgestattet UN-Ozeankonferenz, findet Ende Juni statt.
Sancho Pancho wurde von der Russin Daria Demidenko gegründet, die 2015 nach Portugal zog. Ihre geniale Geschäftsidee besteht darin, übrig gebliebene Teile von frischem Fisch in Hundeleckerlis zu verwandeln.
Frau Demidenko gründete ihr Geschäft durch die Partnerschaft mit einem japanischen Restaurant und einigen der Fischmärkte in der portugiesischen Hauptstadt. Sie nutzt die Teile, die es nicht auf den Teller schaffen und die nicht für die Herstellung von High-End-Sushi- und Sashimi-Gerichten verwendet werden können.
Kampf gegen Lebensmittelverschwendung
Jeden Tag landen tonnenweise Fischköpfe, Gräten und Häute buchstäblich im Müll, aber Frau Demidenko hat die Herangehensweise an solche Lebensmittelverschwendung revolutioniert, indem sie mit der Sekai Sushi Bar zusammenarbeitet, einem japanischen Restaurant im zentralen Viertel von Santos .
Jeden Tag erhält das Restaurant rund 10 Kilo Lachs, Thunfisch und Weißfisch.
Sushi-Koch Sunil Basnet reinigt und bereitet den Fisch schnell zu, einschließlich Leckereien wie einem drei Kilogramm schweren Croaker, der direkt vor der portugiesischen Küste gefangen wurde.
Der Besitzer von Sekai, Edilson Neves, erklärte gegenüber UN News, dass durchschnittlich 30 Prozent des Fischs nicht vom Restaurant verwendet werden können.
„Das Rückgrat, ein Teil des Schwanzes, die Kanten, die Seiten, der Teil, der mit dem Magen verbunden ist, einige Teile des Fisches, die zäher sind, die auch mehr Fasern und Haut haben, wir verwenden sie am Ende nicht. Diese 30 bis 40 Prozent, die verschwendet würden, verwenden wir am Ende wieder Sancho Pancho".
Gesunde Snacks
Der Name von Frau Demidenkos Geschäft spielt auf die Figur Sancho Panza aus dem klassischen Roman von Miguel de Cervantes an. Dom Quijote, und ist auch eine persönliche Hommage an einen ihrer Hunde namens Pancho.
Sie erzählte UN News von einigen der besonderen Zutaten und Gerichte, die sie sich aus den Essensresten ausgedacht hat.
„Diese Kekse werden mit dieser Art Weißfisch zubereitet, den wir zuerst kochen und dann zerkleinern, damit die Knochen eine viel glattere Textur haben“, erzählte sie uns und zeigte auf eines der Hundeleckerlis.
„Wir zerkleinern es, mischen es mit Mehl und machen den Keks. Aber es gibt auch andere Arten von Abfällen, wie Weißfisch oder Lachshäute, die Sie trocknen können. Diese Art von Snack kommt in die Maschine, bleibt 20 Stunden lang bei einer Temperatur von 70 °C und kommt dann trockener, knuspriger heraus, und wir schneiden sie in Stücke und machen sie wie kleine Chips, Lachshautflocken.“
Skandinavische Länder an der Spitze
Daria sammelt nicht nur Reste im Restaurant Sekai, sondern hat auch Partnerschaften mit anderen Restaurants und Fischmärkten in Lissabon.
Etwa 25 Kilo Fischreste sammelt sie wöchentlich ein. Ihre Initiative wurde vom leitenden Fischereiexperten der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen gelobt (FAO), mit Sitz in Rom, Márcio Castro de Souza.
„Diese Initiative ist sehr interessant und tatsächlich haben wir nicht nur im industriellen Maßstab, sondern auch kleine Beispiele dafür gesehen, wie Fischabfälle reduziert werden können.
„Es gibt bereits mehrere lachsproduzierende Industrien in den skandinavischen Ländern, die bereits das Niveau der Verwendung von 100 Prozent des ganzen Fisches erreicht haben. Sie vermissen keine. Sie stellen Filets her, verwenden ihre Augen, um Dünger herzustellen oder ätherische Öle zu gewinnen, also gibt es bereits eine ganze Produktion, die sich auf Zero Waste konzentriert“, erklärte er.
Andere Initiativen auf der ganzen Welt umfassen die Verwendung von Fischhaut zur Herstellung tragbarer Produkte; Verwendung von Fischschuppen bei der Herstellung von Lippenstift; und Tintenfischtinte zum Färben von Gerichten wie Nudeln.
Sensibilisierung der Verbraucher
Snacks aus Lachshaut sind reich an Omega-3-Fischöl, das hilft, die Haut und das Fell von Haustieren wie Hunden und Katzen gesund zu halten.
Neben der Wiederverwendung von Fischresten stellt Darias Marke Kekse aus übrig gebliebenem dehydriertem Kaninchen- und Schweinefleisch her.
Die Schöpferin von Sancho Pancho sagt, sie habe es bereits geschafft, das Bewusstsein der Kunden für die Probleme zu schärfen, die durch Lebensmittelverschwendung verursacht werden.
„Einige Kunden haben uns gesagt, dass sie von uns lernen, und sie gehen jetzt zu Fischmärkten und Metzgern hier in Portugal und nehmen jetzt auch selbst einige Lebensmittelabfälle mit nach Hause. Sie stellen keine Snacks zum Verkauf her, aber sie schaffen es, etwas Futter für ihre Hunde, Katzen oder für sich selbst zuzubereiten.“
Die weltweite Lebensmittelverschwendung bis 2030 zu halbieren, ist eines der Ziele der Vereinten Nationen. Zielen für nachhaltige Entwicklung.
Ziel 14 beinhaltet auch die nachhaltige Bewirtschaftung des Meereslebens. Die Ozeane retten und die Zukunft schützen ist das Motto der UN-Ozeankonferenz, die vom 27. Juni bis 1. Juli in der portugiesischen Hauptstadt stattfindet.
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