„Sizilianisches Veilchen“ heißt der in Italien wachsende violette Blumenkohl und ist nicht schlechter als der normale, aber seine Farbe ist ziemlich ungewöhnlich. Dieses Gemüse ist eine Kreuzung aus Brokkoli und normalem Blumenkohl. Seine Verwendung in der Küche ist sehr ästhetisch und edel, da es die Zubereitung von Beilagen, Suppen und Pürees mit einer charakteristischen violetten Farbe ermöglicht. In Sizilien ist lila Blumenkohl immer noch ein Nischenprodukt und wird hauptsächlich in Bio-Bauernhöfen angebaut.
Es ist reich an Ballaststoffen und Vitamin C sowie Vitamin K und A sowie Gruppe B und auch Selen, die unser Immunsystem stärken. Das Gemüse ist ein ausgezeichnetes Antioxidans. Es verhindert die Verstopfung der Blutgefäße, die Bildung von Blutgerinnseln und Herzerkrankungen.
Es enthält Flavonoidverbindungen, sogenannte Anthocyane, die ihm seine violette Farbe verleihen und angeblich dabei helfen, den Blutfett- und Zuckerspiegel zu regulieren und das Krebsrisiko zu senken. Es ist reich an Tanninen und eignet sich zum Rohverzehr.
Blumenkohl besteht zu 92 % aus Wasser, zu 5 % aus Kohlenhydraten und zu 2 % aus pflanzlichem Eiweiß. In 25 Gramm Rohprodukt sind 100 kcal enthalten, was es ideal für eine kalorienarme Ernährung macht. In einer Papier- oder Plastiktüte im Kühlschrank ist es bis zu einer Woche haltbar. Nach dem Kochen sollte Blumenkohl innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehrt werden.
Beim Sautieren oder Rösten sollen mehr Nährstoffe erhalten bleiben als beim Dämpfen. Nach dem Dämpfen oder Rösten kann Blumenkohl pur gegessen oder in ein anderes Gericht eingearbeitet werden. Es wird häufig als Zutat in verschiedenen Cremesuppen, Pürees, Kaviar und Snacks verwendet. Der violette Blumenkohl stammt offenbar aus Sizilien und stammt von einer lokalen Blumenkohlpopulation namens Violetto di Sicilia ab. Die violette Farbe entsteht nicht durch genetische Mutationen, sondern durch natürliche Selektion durch den Menschen. Die violette Variante ist vor allem in Süditalien und Südafrika verbreitet.
Es gibt verschiedene Blumenkohlsorten, die sich vor allem in der Farbe unterscheiden. Weißer Blumenkohl ist am häufigsten anzutreffen, die orange Sorte kommt nur auf bestimmten Böden in Kanada vor und enthält mehr Vitamin A als die weiße. Grüner Blumenkohl kommt hauptsächlich in Europa und den USA vor. Wie bereits erwähnt ist Blumenkohl sehr reich an Ballaststoffen, die zur Gesunderhaltung des Verdauungssystems beitragen. Das Vorhandensein von Glucoraphin ist eine weitere Eigenschaft von Blumenkohl und hilft, Magenkrebs und Geschwüren vorzubeugen. Es enthält eine große Menge an Antioxidantien und hilft daher bei der Bekämpfung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Blumenkohl hat die Fähigkeit, krebserregende Enzyme zu eliminieren. Es wirkt entzündungshemmend und beugt Arthritis und Fettleibigkeit vor.
In Catania wird pochierter Blumenkohl auch zum Füllen von Scacciata verwendet. Es handelt sich um einen rustikalen Kuchen, der im Steinofen gebacken wird und mit verschiedenen Belägen gefüllt ist. Diese Süßigkeit ist an Heiligabend und Neujahr sehr beliebt. Es gibt viele Variationen, nämlich mit Brokkoli, mit Thuma und Sardellen, mit Ricotta, mit Kartoffeln, Zwiebeln, schwarzen Oliven, hochwertigem Schafskäse.
