Interview: Die Leidenschaft, der Stolz und die Prinzipien des französischen Bio-Schokoladenhauses Saveurs & Nature

Vor XNUMX Jahren war Jean Michel Mortreau erfolgreicher Besitzer des ersten zertifizierten Bio-Restaurants Frankreichs.

Der Unternehmer trat – auf seine Art – in die Fußstapfen seines Großvaters, der als Vorreiter der biologisch-dynamischen Landwirtschaft in den 1960er Jahren ein Pionier der ökologischen Landbaubewegung des Landes war.

Mortreau wurde in eine Bauernfamilie hineingeboren und entschied sich dafür, sein Wissen und seine Wertschätzung für biologisch angebaute Produkte in die Gastronomie einzubringen.

Er wusste nicht, dass sich seine Rolle als Gastronom durch sein Bio-Schokoladenunternehmen Saveurs & Nature zum Chocolatier entwickeln würde. Auch nicht, dass er die Rolle von Bio-Schokolade im Reiseeinzelhandel vorantreiben würde.

Wie berichtet, Die Marke Les Chocolats de Pauline von Saveurs & Nature, die exklusiv für den Sender erhältlich ist, will ihre Präsenz im Reiseeinzelhandel nach dem erweitern Ernennung des langjährigen Valrhona-Managers Eric Carlier als Travel Retail Director.

Gründer und Vorsitzender des Moodie Davitt Report Martin Moody sprach mit Mortreua und Carlier, um die Leidenschaft und die Prinzipien hinter der Marke zu entdecken.

Martin Moodie: Bevor wir auf die Entwicklung von Le Chocolats de Pauline im Reiseeinzelhandel eingehen, möchte ich fragen: Wie haben Sie beide sich kennengelernt?

Eric Carlier: Wir haben uns vor fünf Jahren bei TFWA Asia Pacific in Singapur kennengelernt. Ich kannte Jean Michel, da er ein „Konkurrent“ in der Kategorie Schokolade war, aber ich wusste wenig über seine Les Chocolats de Pauline. Ich entdeckte, dass es eine kleine Marke war, die besonders gute Schokolade herstellte; seine Verpackung war jedoch so lala. Mit der Zeit lernte ich Jean Michels Ethik und Philosophie schätzen und vor etwa einem Jahr bat er mich, in das Unternehmen einzusteigen.

Ich bin beigetreten, weil Les Chocolats de Pauline eine Herausforderung darstellte: die Wiedergeburt und Gesamtführung einer kleinen Bio-Marke mit einer wunderbaren DNA, kombiniert mit ihrer Zusammenarbeit mit den Pflanzern und ihrem Respekt vor dem Planeten. Diese Faktoren waren bei meiner Entscheidung wichtig, ebenso wie Jean Michel selbst als leidenschaftlicher Maître Chocolatier.

Er begann vor 20 Jahren, seine Geschichte zu schreiben, und jetzt haben wir wahrscheinlich zehn bis 20 Jahre Zeit, um diese Geschichte fortzusetzen.

Jean Michel, Sie haben gegründet Sparer & Natur, das einen großen Fokus auf Bio-Produkte und Nachhaltigkeit legt, im Jahr 2005. Wie kam es dazu?

Jean-Michel Mortreau: Ich wurde in eine Bauernfamilie hineingeboren. Mein Großvater hatte 1962 in Westfrankreich mit dem ökologischen Landbau begonnen, zu Beginn der Bewegung zum ökologischen Landbau im Land. Meine Familie folgte seinem Beispiel. Sie sind in erster Linie Milchbauern mit Interessen an einigen anderen Feldfrüchten.

Ich ging auf die Handelsschule und arbeitete in der Kaffeebranche, bis ich mich mit 35 entschied, Kochen zu lernen. Ich besuchte eine Sonderschule für Erwachsene, die ihr Leben verändern wollten; Ich wollte ein Bio-Restaurant eröffnen.

Zusammen mit meiner Frau Valérie habe ich Resto'Bio gegründet, eines der ersten Bio-zertifizierten Restaurants in Frankreich. Am Anfang war es nicht einfach, da Bio-Produkte, insbesondere Fleisch, nicht ohne Weiteres erhältlich waren.

Wir haben unseren Kunden zum Kaffee kleine Schokoladenleckereien angeboten, aber ich war mit der Qualität der Schokolade nicht zufrieden. Also ging ich nach Paris, um zu lernen, wie man es selbst macht. Mitarbeiter regionaler Bio-Läden wurden zu Stammkunden; Sie liebten meine Pralinen und wollten sie verkaufen. Ich fing an, größere Mengen zu produzieren, und 2001 wurden die ersten Schokoladentafeln ins Regal gestellt. So begann meine Schokoladengeschichte.

Inhaltsverzeichnis

Toggle

„Ich habe an drei Tagen in der Woche Schokolade hergestellt und an den anderen beiden bin ich durch Frankreich gereist und habe sie verkauft“ – Jean Michel Mortreau

Sie haben also die Gastronomie verlassen?

Nicht sofort. Ich habe das Restaurant bis 2005 geführt. Es war gut, aber Valérie und ich haben zwei Kinder, Pauline und Augustin, und ich wollte mehr Zeit mit ihnen verbringen. Inzwischen haben unsere Schokoladen immer mehr Feinschmecker angezogen und 2006 zogen Valérie und ich in die Vendée (südliche Loire-Region), um unsere Schokoladenfabrik Saveurs & Nature zu eröffnen.

An drei Tagen in der Woche stellte ich Schokolade her und an den anderen zwei Tagen reiste ich durch Frankreich und verkaufte sie. Das Ziel war und ist es, allen Schokoladenliebhabern eine süße Flucht, ein erstaunliches Geschmackserlebnis zu bieten. Gute Schokolade aus 100 % biologischem Anbau herzustellen, war unser allererstes Ziel.

Seitdem haben wir ein breites Sortiment an Bio-Schokoladen entwickelt; Fünfzehn Jahre später sind wir mehr als 60 Menschen, alle Schokoholics!

„Mein Ziel ist es, Nachhaltigkeit in jedem Stück Schokolade zu fördern, mit größtmöglichem Respekt vor den Menschen und Ressourcen unseres Planeten.“ - Jean-Michel Mortreau

Unser Vertriebsnetz umfasst Bio-Läden in Frankreich und in über 20 Ländern. Wir sind in Japan, Kanada und Island sowie in Belgien, der Schweiz, Deutschland, Spanien und dem Osten bekannt Europa und in einigen asiatischen Ländern.

Wir haben das beste Know-how in Bio-Schokolade in Frankreich und vielleicht auf der ganzen Welt. Ich bin viel gereist, habe aber noch nie Schokolade wie unsere gesehen.

Wie würden Sie die Philosophie von Saveurs & Nature beschreiben?

Mein Ziel ist es, Nachhaltigkeit in jedem Stück Schokolade zu fördern, mit größtem Respekt vor den Menschen und Ressourcen unseres Planeten. Unsere Schokoladen sind 100 % biologisch, aus zertifizierten Kakaobohnen hergestellt und enthalten kein Sojalecithin, Palmöl, Gluten und Konservierungsstoffe. Kartonverpackungen stammen aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern.

Meine Leidenschaft für Schokolade bringt mich dazu, die Rohstoffe zu respektieren, die ich jeden Tag verwende. Qualität ist sehr wichtig.

Wissen Sie, Sie können ein sehr schönes Produkt herstellen, wenn Sie die richtigen Zutaten haben. Wir arbeiten mit kurzen Rezepten und wenigen Zutaten. Organisch und natürlich, das ist alles.

Und Ihre Herangehensweise an die Kakaoproduktion und die Unterstützung Ihrer Lieferkette?

Schokolade ist ein Luxusprodukt und die meisten Menschen kennen die Realität seiner Herstellung nicht. Unser Ansatz zur Beschaffung von Kakao ist nachhaltig und unterscheidet sich stark von „normalen“ Chocolatiers. Die Unterstützung von Kakaoproduzenten ist der zweite Teil meines Geschäftslebens.

Als ich anfing, Pralinen herzustellen, verwendete ich in Frankreich hergestellte Couverture. Allerdings wollte ich wissen, woher der Kakao kommt; Ich wollte es selbst sehen und testen.

2015 haben wir unsere Kakaobohnenröstung verbessert. Unser Know-how hat es uns ermöglicht, Schokoladen herzustellen, indem wir ihre Qualität von der Bohne bis zur Tafel beherrschen. Es war auch eine Gelegenheit, direkte Kontakte zu Kakaobauern aus der ganzen Welt zu knüpfen.

Ich habe eine Bio-Plantage in der Dominikanischen Republik besucht und deren gesamte Produktion gesichert. Ich habe dasselbe in anderen Ländern getan, einschließlich Madagaskar und Tansania.

Durch die Schaffung einer direkten Erzeugerverbindung habe ich mich verpflichtet, Erzeuger besser zu entlohnen, damit sie ihre Lebens- und Arbeitsbedingungen verbessern können. Wir setzen uns auch dafür ein, dass ihre Produktionsweise die Umwelt respektiert und Teil einer Logik der nachhaltigen Entwicklung ist.

2019 sah ich in einer kleinen Stadt in Kamerun zum ersten Mal in meinem Leben die Armut im Paradies. Ich beschloss, Bandoum-Bauern bei der Umstellung auf biologischen Kakaoanbau zu helfen. Dieser Ort mit seinen magischen Landschaften gibt uns Hoffnung, dass eines Tages jeder Kakaobauer auf der Welt von seiner Arbeit ein anständiges Leben führen kann.

Wir haben unsere Grundsätze und Überzeugungen in unsere Richtlinie zur sozialen Unternehmensverantwortung aufgenommen, und jeder in meinem Unternehmen ist sehr zufrieden damit.

Wie schwierig war es, die Kakaobauern davon zu überzeugen, ihre Anbaumethoden zu ändern? Sie hätten mit großen Unternehmen mit sehr traditionellen Methoden zusammengearbeitet, und natürlich sind nachhaltige Methoden per Definition teurer.

Zuerst musste ich beweisen, dass ich es mit der Herstellung von Schokolade ernst meinte. Außerdem musste ich den Landwirten klarmachen, dass ich bereit war, durch mein Produktionsprogramm in ihr Produkt zu investieren. Anfangs war es schwierig… aber sie begannen die Vorteile der Änderungen zu verstehen, die sie vornehmen müssten, um eine ökologische und nachhaltige Produktion zu gewährleisten.

In Bandoum haben wir zum Beispiel die Dienste von zwei Agraringenieuren für drei Jahre finanziert, um den lokalen Kakaobauern zu helfen, die Vorteile der Umstellung ihrer Plantagen auf ökologischen Landbau und die Kultivierung von Kakaobäumen nach den Prinzipien der Agroforstwirtschaft zu verstehen.

Letztes Jahr haben wir im selben Dorf den Ausbau der Dorfschule finanziert und die Lehrer finanziell unterstützt. Durch unser Programm lernen die Bauern und Dorfbewohner die Bedeutung von Bildung, die Bedeutung des Verzichts auf Chemikalien und die Bedeutung von Arbeit.

Es ist ein landwirtschaftliches Programm, an dem ich wirklich interessiert bin. Ich wurde auf einem Bauernhof geboren; Ich kann verstehen.

Wie bei jeder großen unternehmerischen Reise vermute ich, dass es auf dem Weg viele schwierige Zeiten gab.

Ja, du hast recht. Der Bio-Schokoladenmarkt war lange schwierig und manchmal fühlte es sich an, als würden wir umsonst arbeiten…

Und die Entwicklung von Les Chocolats de Pauline?

Le Chocolats de Pauline wurde vor fünf Jahren als spezielles Produkt für Passagiere der Air France Business Class eingeführt und wird seitdem in Frankreich von Lagardère Travel Retail gelistet.

Es hat die gesamte DNA von Saveurs & Nature; Der Unterschied besteht darin, dass es ausschließlich für den Reiseeinzelhandel gilt.

Die Marke ist nach meiner Tochter Pauline benannt und genau wie sie: modern, smart, natürlich, umwelt- und gesundheitsbewusst, auf der Suche nach einfachen Freuden und großartigem Geschmack.

Das ist ungewöhnlich, da es ausschließlich im Reiseeinzelhandel erhältlich ist. Mir fallen nicht viele Marken in irgendeiner Kategorie ein, die exklusiv für den Kanal sind.

Eric Carlier: Das ist richtig. Aber unser Ziel ist es, eine auffällige, organische, einzigartige Marke anzubieten, die sich dem Reiseeinzelhandel verschrieben hat.

Jean Michel und ich glauben beide, dass Reisende andere Verbraucher beeinflussen können. Wenn zum Beispiel ein Passagier der First oder Business Class eine Leckerei auf seinem Tablett findet oder mit seinem Kaffee serviert wird, wird er wahrscheinlich darüber sprechen und es nach seinem Flug finden wollen. Und wo findet man sie besser als im Travel Retail am Flughafen?

Le Chocolat de Pauline hat eine großartige Geschichte zu erzählen, und genau das tun wir mit einem Rebranding.

Die Verpackung wurde neu gestaltet, um hervorzustechen und die Stärken der Marke hervorzuheben: dass sie zu 100 % biologisch ist und dass ihre DNA auf Nachhaltigkeit und einer starken CSR-Politik basiert.

Die Produkte im neuen Look werden ab März im Reiseeinzelhandel erhältlich sein.

Wie schwierig ist es, Reisehändler davon zu überzeugen, eine Marke zu listen, die auf dem heimischen Markt nicht bekannt ist?

Es ist eine Wette, eine Wette, aber Jean Michel und ich sind sehr zuversichtlich, weil wir sehen, dass Bio-Schokolade in den kommenden Jahren sehr beliebt wird. Wir glauben, dass die Nachfrage riesig sein wird, aber es wird natürlich nicht einfach sein.

Ich glaube, dass das Hauptziel vieler Einzelhändler im Moment, während wir uns weiter durch diese unglaubliche Krise bewegen, darin besteht, zu versuchen, ihr Angebot zu reduzieren, um zu überleben. Sie sind aber auch immer auf der Suche nach Innovation und das steckt bei uns nicht nur in der Verpackung. Es ist in der gesamten Produktgleichung; der organische Faktor und die wunderbare Geschichte, die wir zu erzählen haben.

"Heutzutage suchen viele Verbraucher nicht nach billigen Produkten. Sie wollen natürliche Bio-Produkte mit einer Geschichte, die sie erzählen können; Sie wollen wissen, woher das Produkt kommt und ob der Bauer gut bezahlt wird oder nicht. Und das ist gut." - Jean-Michel Mortreau

Während des Relaunches werden wir diese Geschichte auf unserer neuen Verpackung erzählen. Gleichzeitig wollen wir die Kommunikation über soziale Medien und digitale Tools verbessern.

Jean-Michel Mortreau: Die Kommunikation zwischen der Marke und ihren Verbrauchern ist sehr wichtig und wir wissen, dass wir in der Vergangenheit nicht genug kommuniziert haben. Mein Fokus lag schon immer auf dem Produkt und seiner nachhaltigen Verpackung. Wir haben 2008 aufgehört, Plastik zu verwenden, wir verwenden nachhaltige Taschen und spezielle Paletten, um die Agroforstwirtschaft zu unterstützen. Bei dem Versuch, die Qualität unserer Schokoladen zu erhalten, wird jedoch manchmal vergessen, unsere Botschaft zu kommunizieren.

„Seien Sie sicher, dass Bio-Schokolade in einigen Jahren zum goldenen Standard im Reiseeinzelhandel wird“ – Eric Carlier

Wie stark ist der Bio-Schokoladenmarkt in Frankreich und weltweit derzeit?

In Frankreich ist es in den letzten zwei Jahren durch den verstärkten Vertrieb und das Interesse größerer Marken erheblich gewachsen. Bio-Lebensmittel machen etwa 8 % des französischen Marktes aus. Als ich anfing, waren es 1.5 %, und das nur über Bioläden, die man jetzt überall findet. Das ist sehr gut für die Umwelt, denn ein erhöhter Vertrieb erfordert Volumen und der ökologische Landbau ist besser für den Planeten.

In Frankreich ist die Verteilung und Verhandlung jedoch oft schwierig. Als kleines Unternehmen begegnen wir dem mit bester Qualität. Heutzutage suchen viele Verbraucher nicht nach billigen Produkten. Sie wollen natürliche Bio-Produkte mit einer Geschichte, die sie erzählen können; Sie wollen wissen, woher das Produkt kommt und ob der Bauer gut bezahlt wird oder nicht. Und das ist gut.

Ich glaube, wir können die Branche aufklären, weil die Verbraucher von heute, insbesondere jüngere Menschen zwischen 18 und 25, mehr Macht haben als vor 20 Jahren. Diese neue Generation hat Angst um die Zukunft des Planeten; Sie sind sich der Katastrophen bewusst, mit denen sie konfrontiert ist. Sie sagen uns, dass sie es tun werden, wenn wir keine Änderungen vornehmen können. Wir müssen ihnen also zeigen, dass wir Gutes tun.

Und die Wahrscheinlichkeit einer Bio-Süßwaren-/Schokoladenkategorie im Reiseeinzelhandel?

Eric Carlier: Seien Sie sicher, dass Bio-Schokolade – Bio-Produkte – in einigen Jahren zum goldenen Standard im Reiseeinzelhandel werden wird, insbesondere wenn diese Pandemie zu Ende geht.

Die Welt hat sich wegen COVID-19 verändert. Neue Reisende, neue Kunden, insbesondere jüngere Menschen, werden andere Bedenken haben; Sie werden sich bewusster darüber sein, was sie kaufen. Ich persönlich war schon immer ein Gourmet-Konsument, aber meine Wertschätzung und Einstellung zu Bio-Produkten hat sich in den letzten zwei Jahren verändert. Wenn ich jetzt einkaufen gehe – für mich und meine Kinder – achte ich auf Bio-Produkte.

Viele große Unternehmen – zum Beispiel in der Kosmetikindustrie – haben ihre Produktionsmethoden geändert. Sogar unter den führenden Schokoladenmarken sind ein oder zwei Bio-Linien aufgetaucht, aber es ist schwierig, weil es nicht Teil ihrer DNA ist und Produktionsänderungen kompliziert sind.

Für uns ist es einfacher, weil die Marke und ihr Eigentümerunternehmen von Anfang an zu 100 % biologisch sind. Wir sind nichts als Bio.