Steak ist in ganz Europa ein beliebtes Gericht, die Zubereitungsmethoden können jedoch von Land zu Land sehr unterschiedlich sein. Vom schnellen Grillen bei hoher Hitze bis zum langsamen Schmoren bei niedriger Temperatur haben die Europäer zahlreiche Techniken perfektioniert, um Rindfleisch saftig und geschmackvoll zuzubereiten.
In diesem Artikel untersuchen wir drei der beliebtesten Arten, wie Europäer Rindersteaks zubereiten, wobei jede die einzigartigen Aromen und Kochstile verschiedener Regionen zur Geltung bringt. Ganz gleich, ob Sie Ihr Steak lieber außen verkohlt und innen rot oder langsam gegart, bis es butterweich ist, Sie werden sich von den vielfältigen Rindersteak-Rezepten in ganz Europa inspirieren lassen. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Steaks wie ein Profi auf europäische Art zubereiten.
Methode 1 – Gegrilltes Rindersteak mit Kräuterbutter (Frankreich):
In Frankreich werden Steaks oft schnell bei starker Hitze gegart und mit reichhaltiger, aromatisierter Butter serviert. Diese Methode betont den natürlichen Geschmack von Qualitätsrindfleisch mit einem schönen Saibling, während das Innere rosa und saftig bleibt.
Wählen Sie für ein gegrilltes Steak nach französischer Art ein dickes, gut marmoriertes Stück wie Ribeye, Porterhouse oder T-Bone. Das Steak trocken tupfen und leicht mit Öl bestreichen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie das Steak auf einen vorgeheizten Grill oder eine Grillpfanne bei starker Hitze. Widerstehen Sie dem Drang, es zu bewegen – Sie möchten, dass sich eine dunkle, karamellisierte Kruste bildet. 4–6 Minuten pro Seite grillen, um einen mittelmäßigen Gargrad zu erreichen.
Während das Steak grillt, zerdrücken Sie weiche Butter, gehackte Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch und Schalotten. Verteilen Sie die Kräuterbutter auf dem ruhenden Steak, bis sie geschmolzen ist. Die Butter beträufelt das Steak und sorgt gleichzeitig für einen zusätzlichen Hauch von Helligkeit und Geschmack.
Servieren Sie das Steak sofort mit dem Bratensaft darüber. Dazu passen knusprige Bratkartoffeln oder ein frischer Salat. Das ist Steak in seiner einfachsten und köstlichsten Form.
Methode 2 – Beef Wellington (England):
Für besondere Anlässe greifen die Briten auf einen aufwendigen Retro-Klassiker zurück – Beef Wellington. Zartes Filet Mignon wird mit Pastete und Duxelles überzogen, dann in Blätterteig gewickelt und gebacken.
So bereiten Sie Beef Wellington zu:
Würzen Sie ein Filet-Mignon-Steak kräftig mit Salz und Pfeffer und braten Sie es in einer heißen Pfanne 1–2 Minuten pro Seite an. Lassen Sie es abkühlen und bestreichen Sie es dann mit Senf. Die Pastete gleichmäßig auf dem Steak verteilen und mit einer Pilz-Duxelles-Mischung (fein gehackte, mit Schalotten und Kräutern gekochte Pilze) belegen.
Das panierte Steak auf ein Blatt Blätterteig legen. Wickeln Sie den Teig fest um das Steak und versiegeln Sie die Ränder mit Eigelb. Mindestens 30 Minuten kalt stellen, bevor es 400–20 Minuten bei 25 °C goldbraun gebacken wird.
Lassen Sie den Wellington vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen, damit sich der Saft verteilen kann. Das Ergebnis ist eine spektakuläre Präsentation mit Blätterteig, der ein perfektes Medium-Rare-Steak umhüllt. Die erdigen Duxelles sorgen für zusätzlichen Umami-Geschmack. Ganz oder in Scheiben geschnitten mit geröstetem Gemüse servieren, um einen eleganten englischen Klassiker zu erhalten.
Methode 3 – Langsam gegarter Rindereintopf (Belgien):
Belgischer Rindereintopf, auch Carbonade Flamande genannt, ist das ultimative Wohlfühlgericht bei kaltem Wetter. Gewürfeltes Rinderfilet wird stundenlang sanft in einem belgischen Ale geschmort, bis es zart und voller Geschmack ist.
So bereiten Sie den Eintopf zu:
Gewürfeltes Rinderhackfleisch in mit Salz und Pfeffer gewürztem Mehl wenden. Das Rindfleisch portionsweise im heißen Öl anbraten. Nehmen Sie das Fleisch heraus und kochen Sie die geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch darin, bis sie karamellisiert sind. Löschen Sie die Pfanne mit einer Flasche belgischem Ale wie Chimay ab.
Geben Sie das Rindfleisch zusammen mit dem Ale zurück in den Topf und lassen Sie es köcheln. Gewürfelte Karotten, Sellerie und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Mit Thymian, Lorbeerblättern, Senfpulver, braunem Zucker und Rotweinessig würzen.
Lassen Sie den Eintopf bei schwacher Hitze 2–3 Stunden lang leicht köcheln, bis das Rindfleisch zart ist. Wenn der Eintopf zu dick wird, fügen Sie mehr Bier oder Rinderbrühe hinzu.
Servieren Sie den reichhaltigen Eintopf mit einer Schöpfkelle über butterigen Eiernudeln oder Kartoffelpüree, um die köstliche Soße aufzusaugen. Streuen Sie frische Petersilie darüber. Genießen Sie es mit einem belgischen Ale, das die komplexen Aromen des Eintopfs ergänzt und vertieft.
Fertig für den Verzehr? Ich meine, kochen?:
Vom schnellen Grillen über aufwändiges Backen bis hin zum langsamen Schmoren haben die Europäer verschiedene Techniken perfektioniert, um unglaubliche Rindersteaks zuzubereiten. Diese Methoden – das Anbraten von Steaks über dem Feuer wie bei den Franzosen, das Einwickeln in Teig wie bei den Briten oder das Schmoren in Ale wie bei den Belgiern – bringen sowohl traditionelle als auch moderne Aromen zur Geltung, die Steaks in ganz Europa zu einem dauerhaften Klassiker machen.
Gegrilltes Steak mit Kräuterbutter unterstreicht frische Kräuter und den natürlichen Geschmack von Rindfleisch. Beef Wellington verwendet üppige Zutaten wie Pastete und Blätterteig, um eine elegante Präsentation zu schaffen. Und langsam köchelnde Carbonade Flamande verwandelt ein zäheres Stück in einen köstlichen, schmelzend zarten Eintopf.
Wenn Sie das nächste Mal ein Steak zubereiten, probieren Sie eine dieser europäisch inspirierten Methoden. Oder entdecken Sie noch mehr globale Möglichkeiten, Rindfleisch zuzubereiten, vom italienischen Bistecca Fiorentina bis zum deutschen Jägerschnitzel. Bei der Fülle an Optionen finden Sie garantiert neue Lieblingsvarianten für die Zubereitung dieser fleischigen Ikone.
Sammeln Sie also Zutaten, schalten Sie Ihren Herd oder Grill ein und genießen Sie eine internationale Steak-Tour, ohne jemals Ihre Küche zu verlassen. Ihr Gaumen wird es Ihnen danken!
