Die Geschichte einer der beliebtesten türkischen Delikatessen – Lokum, massenproduziert und konsumiert, als eine der wenigen süßen Köstlichkeiten, die auf dem Markt angeboten werden, beginnt im fernen 18. Jahrhundert. Der Konditor Haj Bekir Efendi gilt als „Vater“ von Lokum, da er begann, es in Massenproduktion herzustellen und in seinem Geschäft zu verkaufen. Er kam 1776 in Konstantinopel an und dank seiner kulinarischen Fähigkeiten und seines Talents sowie des von ihm zubereiteten Lokums wurde er vom Sultan zum Chefkonditor im Palast ernannt. Dies ist der Beginn der Geschichte der süßen Leckerei, aber wissen Sie, wie sie sich entwickelt hat und woraus der Genuss besteht?
Die Geschichte von Lokum
Turkish Delight ist eine der ältesten Süßigkeiten der Welt, die vermutlich über 500 Jahre alt ist, was bedeutet, dass sie schon bekannt und zubereitet war, bevor der beliebte Konditor begann, sie in seinem Geschäft zu verkaufen und sie zu einer beliebten türkischen Süßigkeit machte. Haj Bekir Efendi wickelte Lokum in spezielle Spitzentaschentücher und verwandelte es in ein Symbol der Liebe und eine Möglichkeit, Gefühle auszudrücken, wobei Männer es der Frau ihres Herzens, die sie umwarben, als Geschenk anboten.
Die Geschichte setzt sich genau mit der Anwesenheit des Konditors im Palast und dem Lokum selbst fort – mit seiner Verbreitung außerhalb der Türkei, was dank eines britischen Reisenden im 19. Jahrhundert geschah, der Lokum so sehr mochte, dass er Kisten von allen nahm die türkischen Aromen seiner Heimat Großbritannien entdeckte er als süßes Juwel. Der Name dieses süßen Leckerbissens, Lokum genannt, hat einen arabischen Ursprung – vom Wort luqam, was übersetzt „beißen“ und „Mund voll“ bedeutet. Sein Name in verschiedenen osteuropäischen Sprachen stammt aus dem osmanischen Türkisch – lokum.
Woraus besteht türkischer Honig?
Es ist eine merkwürdige Tatsache, dass das Rezept für türkischen Genuss seit dem Tag, an dem es kreiert wurde, fast unverändert geblieben ist. Nüsse, verschiedene Noten und Aromen werden ihm hinzugefügt, aber in seiner Essenz bleibt er unverändert, wird bewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben.
Lokum schreibt mit seinen Zutaten kulinarische Geschichte. Bis zum 19. Jahrhundert und dem Aufkommen von raffiniertem Zucker in diesen Ländern und seiner Verwendung bei der Zubereitung von Süßigkeiten wurden sie mit Honig oder getrockneten Früchten hergestellt, die ihnen ihren Geschmack verliehen. Lokum wird aus einer Mischung von Zuckersirup und stärkehaltiger Milch hergestellt. Es dauerte 5-6 Stunden, um die Mischung vorzubereiten oder genauer gesagt zu kochen, wonach das Aroma hinzugefügt wurde. Die Mischung wurde dann in große hölzerne Gärschalen gegossen und nach etwa fünf Stunden aufgerollt, in Scheiben geschnitten und mit Nüssen oder Puderzucker bestreut. Das sind die Zutaten von lokum noch heute, die Tradition hat sich bewahrt, das Rezept – auch.
In Bulgarien z. B. liegt der Fokus hauptsächlich auf traditionellen Geschmacksrichtungen und Aromen, die mit unserem Land verwandt sind, wie bulgarische Rose, Walnüsse, Honig, während in der Türkei die Vielfalt türkischer Köstlichkeiten sprichwörtlich ist, wobei die beliebtesten Fruchtnoten, Minze, Zitrone, Orange, sowie türkische Köstlichkeiten mit Datteln, Pistazien oder Haselnüssen.
In der Türkei ist türkischer Honig auch weit verbreitet, umwickelt mit getrockneten Früchten wie Aprikose, sowie Varianten mit viel Kokos. Bekannt ist auch eine besondere Art von Turkish Delight mit einer Sahneschicht (Büffelmilchcreme) zwischen den süßen Schichten und belegt mit Kokosraspeln.
Foto von Oleksandr Pidvalnyi:
